Speca me gjizë është gjella shqiptare e specave (speca) të gatuara me gjizë, djathin e freskët të hirrës që ankoron kaq shumë nga gatimi i vendit. Speca është ena; gjiza është shpirti. Disa shtëpi mbushin spekat e gjatë të brirëve dhe i pjekin të tërë; disa pjekin speca zile, ua heqin lëkurët, dhe palosin mishin në një tigan me gjizë të ngrohtë; disa pjekin një tepsi të hapur me speca dhe djathë së bashku derisa sipri të jetë i lyer me kafe. Të tre janë speca me gjizë. Të tre rrinë afërsisht në të njëjtën hapësirë kuzhine — fundi i verës në vjeshtë, kur specat janë të lira dhe gjiza është në më të mirën e saj.
Është një gjellë e qetë. Nuk shfaqet në menyrat e restoranteve shqiptare ashtu si byrek ose qofte. Shfaqet në drekat familjare në Tiranë, në tryezat e darkës në Prishtinë, në një natë të enjte në një apartament në Bronks kur dikush solli një kuti gjizë nga dyqani shqiptar në Arthur Avenue. Çiftëzimi specë-djathë është një nga kombinimet më vendëse të diasporës në kuzhinën shqiptare — pothuajse çdo supermarket në SHBA mban specat, dhe pyetja e djathit është e vetmja gjë që ndan një version të shkëlqyer nga një shkurt.
Kjo copë mbulon çfarë është speca me gjizë, çfarë është faktikisht gjiza, varietetet e specave që punojnë në kuzhinat amerikane, ndryshimet rajonale nëpër Shqipëri dhe Kosovë, dhe recetën e kuzhinës së shtëpisë me përbërës të supermarketit amerikan.
Çfarë është speca me gjizë
Gjella është ndërtuar nga dy komponentë dhe jo shumë gjë tjetër: speca dhe gjizë. Aromatikë — hudhër, mendër ose majdanoz, ndonjëherë një majë biber të thatë — shkojnë në djathë; vaji i ullirit lidh gjithçka; kripa dhe piperi e përfundojnë. Nuk ka beshamel, nuk ka kore me thërrime buke, nuk ka mbushës orizi. Speca mban tymin nga pjekja ose grilli; gjiza mban thartirën dhe trupin.
Tri stile përgatitjeje dominojnë. Në versionin të-mbushur-dhe-të-pjekur, speca të gjatë briri ose speca të vegjël zile janë të prerë në gjysmë ose të hapur gjatë, të hequr farat, të mbushur me gjizë të mëlmosur, dhe të pjekur në një tepsi 9x13 me një cipë vaji ulliri dhe një spërkatje uji derisa specat të vyshken dhe djathi të ngurtësohet i artë sipër.
Në versionin të-pjekur-dhe-të-palosur, specat piqen nën grill derisa të fryhen, qërohen, priten, dhe palosen në gjizë të ngrohtë në një tigan me hudhër dhe erëza. Rezultati lexohet më shumë si një meze — një salcë e shpërndaravshme, me kokërr e ngrënë me bukë.
Në versionin të-pjekur-në-tigan, specat piqen, priten, dhe vendosen në një tigan të gjerë gize; gjiza thërrmohet sipër, lyhet me vaj, dhe gjithë tigani shkon në një furrë të nxehtë për 10 deri 15 minuta derisa djathi të jetë zbutur dhe lyer lehtë. Ky është versioni që shumica e kuzhinieres së shtëpisë mbledhin kur mysafirët arrijnë në njoftim të shkurtër.
Profili i shijes është i ëmbël nga specat, lëngor nga djathi, me bar nga vaji i ullirit, dhe i ndritshëm nga çfarëdo erëze shkoi brenda. Nuk është e rëndë. Një speca me gjizë i mirë hahet si një sallatë verore me një sipër të pjekur — djathi kurrë nuk dominon, specat kurrë nuk zhduken nën të.
Çfarë është faktikisht gjiza
Gjizë (shqiptohet gjee-zuh, me një g të butë) është djathi i freskët i hirrës i Shqipërisë — gjiza që ngrihet kur hirra e mbetur nga djathrat më të fortë ringrohet. Teknika është e njëjta që përdoret për të bërë rikota italiane dhe anthotyro greke; rezultati është një djathë i butë, pak me kokërr, lehtësisht i thartë me kripë të ulët dhe afat të shkurtër ruajtjeje.
Në Shqipëri dhe Kosovë, gjiza është një produkt fshati më shumë se një industrial. Një familje me disa dele ose lopë kthen qumështin e mëngjesit në djathë i bardhë (djathin e fortë të kripur më afër fetës), ringroh hirrën, skirin gjizat, dhe i kullon ato në pëlhurë djathi. Gjiza nga qumështi i dhive mban më shumë yndyrë dhe shije më të pasur; gjiza nga qumështi i lopës është më e lehtë dhe më e zakonshme në supermarketet e diasporës.
Tri gjëra e ndajnë gjizën nga kushërinjtë e saj të supermarketit. Është më e thatë se rikota e plotë amerikane — më afër rikotës së kulluar ose paneer-it të freskët. Është më pak e kripur se feta. Dhe është më e freskët se djathrat e moshuar të hirrës — shumica e gjizës duhet të hahet brenda një ose dy javësh.
Zëvendësuesi më i afërt i supermarketit amerikan është rikota e plotë qumështi, e kulluar për një orë, pastaj e thërrmuar me disa lugë gjelle feta për filxhan për të rikthyer thartirën. Zëvendësimi nuk është i përsosur, por është mjaft i mirë sa shumica e kuzhinave të diasporës parazgjedhin përzierjen gjysmë-e-gjysmë.
Gjiza është i njëjti djathë që ankoron fërgesën, dhe shfaqet nëpër tryezën shqiptare në gjithçka nga byrek me gjizë deri te mëngjeset me lugë me mjaltë dhe arra.
Varietetet e specave që punojnë
Shqiptarët gatuajnë speca me gjizë me çfarëdo speci të ëmbël që është lokal dhe në sezon. Në Shqipëri dhe Kosovë, kjo do të thotë speca kapia (të kuq, të ëmbël, pak të zgjatur, me mure të trasha), speca të gjatë briri, dhe ndonjëherë speca hungarezë me dyll për një kicket të butë. Në diasporën amerikane, pyetja është cili spec supermarketi prodhon rezultatin më të afërt.
Speca zile të kuq janë zgjedhja më e besueshme e supermarketit. Zgjidh ata me mure të trashë, me shkëlqim; specat zile me mure të hollë lëshojnë shumë ujë dhe gjella shkon supë. Specat zile portokalli dhe të verdhë funksionojnë në të njëjtën mënyrë. Shmang të gjelbrit — ata lexohen të barshëm dhe pak të hidhur kur piqen.
Speca të gjatë briri (ndonjëherë të etiketuar “speca italianë për tigan”, cubanelle, ose “speca të gjatë të ëmbël”) janë përputhja më e afërt për kapia tradicionale dhe më të lehtët për t’u mbushur. Hapen rregullisht dhe mbajnë formën nën nxehtësi. Dyqanet hispanike dhe italiane i mbajnë gjatë gjithë vitit; supermarketet kryesore i mbajnë në verë.
Speca hungarezë me dyll dhe speca banane janë thirrja e duhur për një version pak të nxehtë, të zakonshëm në Kosovë. Niveli i nxehtësisë ndryshon nga bima në bimë; shijo një copë para se të vendosësh.
Shmang: speca zile me mure të hollë; padron ose shishito (shumë të vegjël, shumë me bar); poblanos (shija çokollatë-dhe-tokë e largon gjellën nga shqiptarja); jalapeño (shumë të nxehtë); speca turshi (shëllira përplaset me gjizën).
Pavarësisht nëse gjella është e mbushur ose e pjekur në tigan, specat përfitojnë nga të paktën një kafshim i pjesshëm nën grill para se djathi t’i afrohet. Kafshimi përqendron ëmbëlsinë dhe e zbut murin që speca të mos luftojë pirunin në tryezë.
Variacionet rajonale nëpër Shqipëri dhe Kosovë
Speca me gjizë nuk është një recetë e vetme. Vendi ndahet gjerësisht përgjatë vijave të njohura dhe gjella ndahet me të.
Shqipëria qendrore (Tirana, Durrësi, Elbasani). Kjo është zemra e versionit me tigan të hapur. Speca zile të pjekur dhe domate janë të zakonshme, me hudhër, mendër, dhe një palosje bujare gjize. Gjella jeton në të njëjtin regjistër kulinar si fërgesa — me speca në plan të parë, e lidhur me bulmet, e ngrënë e ngrohtë me bukë.
Shqipëria jugore (Gjirokastra, Berati, Saranda, Çamëria). Këtu gjella mbështetet më e lehtë, me më shumë vaj ulliri dhe më shumë erëza (kopër, majdanoz, mendër e freskët) dhe shpesh pa domate. Familjet shqiptare çame pjekin spekat e gjata të briri të mbushur me gjizë dhe rigon. Gjella shkon drejt kuzhinës bregdetare greko-shqiptare dhe regjistrit mesdhetar më të gjerë.
Shqipëria veriore (Shkodra dhe malësia). Versionet veriore janë më të rënda — ndonjëherë gjalpë krah vajit, ndonjëherë një sasi e vogël djathi i fortë i grirë sipër gjizës për një kore më të thelluar. Zgjedhja e specës anon drejt zileve të kuq me mure më të trasha; erëzat anojnë drejt majdanozit mbi mendër.
Kosova (Prishtina, Gjakova, Prizreni, Mitrovica). Tryezat kosovare më shpesh servirin versionin e-mbushur-dhe-të-pjekur, me speca të gjatë briri dhe një mbushje që mund të përfshijë spec të nxehtë të prerë ose një majë biber të kuq të shtypur. Speca të mbushur me gjizë është një bazë e ditëve të punës. Disa familje shtojnë një vezë në mbushjen e djathit që gjiza e gatuar të mbajë formën kur speca pritet.
Komunitetet shqiptare në Maqedoni të Veriut dhe Mal të Zi. Në Tetovë, Gostivar, Ulqin, dhe brezin Plav-Gusinje, gjella mban ndikime maqedonase dhe boshnjake — një majë spec djegës këtu, një përzierje djathi tjetër atje, ndonjëherë shtimi i një kreme në stil kajmak sipër. Eshtrat e gjellës janë të njëjta.
Diaspora i ngatërron këto vija. Një gjyshe kosovare në Yonkers dhe një gjyshe toske në Worcester përfundojnë duke pazaruar në të njëjtat supermarkete dhe duke përdorur të njëjtat speca zile të kuq dhe të njëjtën kuti gjizë nga i njëjti importues shqiptar.
Speca me gjizë në familjen shqiptaro-bulmetore
Gjella i përket një cepi të vogël por të dallueshëm të tryezës shqiptare — familjes specë-dhe-bulmet. Dy anëtarët më të njohur janë fërgesa (speca, domate, gjizë, vezë, të ziera në një supë) dhe speca me gjizë (speca dhe gjizë, të pjekura ose të palosura). Një kushëri i tretë është speca me djathë (speca me djathë të bardhë të kripur, më të mprehtë sepse djathi është si feta, jo gjizë).
Familja ndan një logjikë: piq specën për të përqendruar ëmbëlsinë, pastaj lidh atë me bulmetin me të cilin speca u rrit pranë. Tradita shqiptare e mbarështimit të deleve dhe dhive prodhonte sasi enorme djathi të freskët të hirrës në verë; të njëjtit fermerë rritnin speca të ëmbël si një kulturë kopshti kuzhine. Speca me gjizë është gjella që del nga ai çiftëzim.
Familja shtrihet te turshia (perimet turshi) — speca të tëra të shëllirë me hudhër dhe kopër, të servirur krah një luge gjizë mbi bukë, një mëngjes klasik shqiptar dhe një kushëri i ftohtë i versionit të pjekur.
Gjella gjithashtu rimon me traditën më të gjerë ballkanike të specave. Chushki burek bullgare, pjatat me ajvar dhe djathë maqedonase, piperies gemistes me tyri greke — çdo kuzhinë ballkanike bën një version. Versioni shqiptar identifikohet nga djathi: thatësia dhe thartira e gjizës, me shumë pak kripë, e shënojnë gjellën si shqiptare edhe kur përgatitja e specës duket e ndarë.
Speca me gjizë në tryezën shqiptaro-amerikane
Në diasporën amerikane, speca me gjizë është një gjellë e kuzhinës së shtëpisë më shumë se një restoranti. Shumica e kuzhinieres së diasporës e bëjnë të paktën dy herë në vit: një herë në fund të gushtit kur tregu i fermerit është plot me speca të kuq, dhe një herë në një tryezë festive ku shtrirja tashmë përfshin byrek, fasule, dhe një peqe.
Udhëton mirë. Versioni i mbushur piqet para, qëndron në temperaturë ambienti për dy orë, dhe ringrohet pastër në një furrë 325°F. Për një potluk të diasporës, versioni i-mbushur-dhe-i-pjekur është thirrja e duhur — katrorët priten pastër, djathi vendoset, dhe specat udhëtojnë pa u vyshkur.
Çfarë serviret bashkë me të varet nga shtëpia. Çiftëzimet më të zakonshme:
- Bukë me kore. Një bukë e rrumbullakët fshati, e shqyer në tryezë, e përdorur për të kapur djathin dhe specën.
- Kos. Një tas i vogël kos (kos natyral i plotë qumështi, i servirur i ftohtë) në anë e pret pasurinë.
- Një sallatë e thjeshtë e prerë. Kastravec, domate, qepë e bardhë, vaj ulliri, uthull vere të kuqe — pa feta në sallatë nëse gjiza tashmë është në tryezë.
- Perime turshi. Turshia — lakra, kastravec, speca, karrota turshi — siguron acidin që gjella nuk ka vetë.
- Raki para vaktit, ose një rozé mesdhetare ose një verë e bardhë e thatë shqiptare si Shesh i Bardhë krah saj.
Nga fundi i korrikut deri në tetor, speca me gjizë është në rotacionin e tryezës së darkës në shumë shtëpi shqiptaro-amerikane. Deri në Falënderim, gjella është tërhequr në mbrapa të kutisë së recetave; kthehet korrikun e ardhshëm.
Receta tradicionale — speca me gjizë të pjekura
Ky është versioni me tigan të hapur — speca zile të pjekur të palosur me gjizë të mëlmosur dhe të pjekur nën një grill të shkurtër. Shërben 4 si gjellë kryesore me bukë; 6 si anë. Koha aktive rreth 25 minuta; koha totale rreth 55 me pjekjen e specës.
Përbërësit
- 6 speca të mëdhenj zile të kuq (ose një përzierje të kuqe dhe portokalli — shmang të gjelbërit)
- 1 filxhan (rreth 240 g) gjizë — djathë i freskët shqiptar — OSE një përzierje prej ¾ filxhan rikote të plotë qumështi (e kulluar) plus ¼ filxhan feta të thërrmuar
- 1 vezë e madhe, e rrahur (opsionale, për një vendosje më të fortë)
- 3 thelpinj hudhre, të grirë imët
- ¼ filxhan (rreth 15 g) majdanoz të freskët, të grirë imët
- 2 lugë gjelle mendër të freskët, të grira imët (ose 1 lugë çaji të thatë)
- ⅓ filxhan (80 ml) vaj ulliri ekstra i virgjër, i ndarë
- ½ lugë çaji kripë kosher (më pak nëse përdor feta — shijo së pari)
- ½ lugë çaji piper të zi të grirë sapo
- ½ lugë çaji paprika të ëmbël (opsionale)
- 1 lugë çaji uthull vere të bardhë (opsionale, për ndriçim)
- Bukë me kore, për servirje
Një shënim mbi gjizën. Shijo një lugë së pari — disa janë më të kripura se të tjerat — dhe rregullo kripën e shtuar poshtë në përputhje. Nëse përdor rikotë-dhe-feta, lëre rikotën të kullohet në një sitë të imët për të paktën një orë. Rikota me ujë është shkaku më i zakonshëm i një speca me gjizë me supë.
Një shënim mbi vezën. Veza është opsionale. Përfshirja e saj prodhon një përzierje më të fortë djathi që mban formën kur pritet (parazgjedhja kosovare). Kapërcimi e mban djathin të lirshëm dhe krem (parazgjedhja qendrore-shqiptare). Të dyja janë të sakta.
Pajisjet
- Një fletë e rëndë pjekjeje, e veshur me letër alumini
- Një tigan gize (10 deri 12 inç) ose një enë qeramike pjekjeje 9 inç
- Një tas i mesëm përzierjeje
- Një lugë druri
Si të bësh speca me gjizë
Hapi 1 — Piq specat (12 minuta plus 10 për të avulluar)
Ngroh grillin në të lartë dhe vendos një raft 6 inç poshtë elementit të ngrohjes. Vendos specat e tëra në fletën e pjekjes të veshur me letër alumini. Pjek nën grill, duke kthyer çdo 2 deri 3 minuta me darë, derisa lëkurat të jenë të zeza dhe të fryra në të gjitha anët — rreth 10 deri 12 minuta gjithsej.
Hidh specat në një qese letre ose në një tas të mbuluar. Lëri të avullojnë për 10 minuta — avulli i çliron lëkurat. Hiq lëkurët në fletë, hidh kërcellat dhe farat, dhe pritë mishin në shirita rreth ½ inç të gjerë. Ruaj çdo lëng që është mbledhur në tas.
Hapi 2 — Ngroh furrën dhe përgatit djathin (5 minuta)
Ngroh furrën në 400°F (200°C). Lyej tiganin e gize (ose enën qeramike) me 1 lugë gjelle vaj ulliri.
Në tasin e mesëm, kombino gjizën (ose rikotën e kulluar plus feta të thërrmuar), hudhrën e grirë, majdanozin, mendrën, paprika nëse përdor, dhe piperin e zi. Shto vezën e rrahur nëse përdor. Trazo butë me një lugë druri — djathi i punuar tej mase kthehet ngjitës. Shijo; shto kripë vetëm nëse djathi është i pakripur (feta dhe gjiza të dyja sjellin kripë të vetën).
Hapi 3 — Kombino specat dhe djathin (3 minuta)
Shto shiritat e specës dhe çdo lëng të ruajtur te përzierja e djathit. Palosi butë me lugën e drurit derisa specat të jenë të veshur dhe të shpërndarë në mënyrë të barabartë. Shto uthullën e verës së bardhë nëse përdor.
Transfero përzierjen te tigani i lyer. Shpërndaje në një shtresë të barabartë — djathi duhet të shfaqet mes shiritave të specës, jo t’i mbulojë ata. Shpërndaj vajin e ullirit të mbetur (rreth 2 lugë gjelle) sipër.
Hapi 4 — Pjek (15 deri 18 minuta)
Pjek në 400°F (200°C) për 15 deri 18 minuta — derisa djathi të jetë zbutur, anët të jenë duke u bubbluar, dhe sipri të jetë i njollosur me njolla të lehta ari.
Për më shumë ngjyrë sipër, lëviz tiganin në të tretën e sipërme të furrës për 2 minutat e fundit, ose vër grillin për 1 minutë në fund. Shiko me kujdes — djathi kafyhet shpejt dhe digjet më shpejt.
Hapi 5 — Pusho, pastaj servir (5 minuta)
Nxirr tiganin nga furra dhe lëre të pushojë 5 minuta në banak. Pushimi lejon djathin të ngurtësohet dhe shijet të bashkohen. Servir e ngrohtë, drejtpërdrejt nga tigani, me bukë me kore dhe një tas të vogël kosi të ftohtë në anë. Një shpërndarje e majdanozit ose mendrës së freskët sipër e përfundon gjellën.
Varianti — i-mbushur-dhe-i-pjekur
Për versionin e mbushur, përdor 6 speca të gjatë briri (ose 4 speca të vegjël zile) në vend të 6 zileve të mëdha të kuqe. Kapërce pjekjen me grill. Prit specat në gjysmë gjatësisht (ose hap dhe shtrohu specat e gjatë), hiq farat, dhe mbushe çdo gjysmë me përzierjen e djathit.
Vendos specat e mbushura në një tepsi pjekjeje 9x13, lyej me vaj ulliri, shto ¼ filxhan ujë në fund të tepsisë, dhe pjek në 400°F (200°C) për 25 deri 30 minuta — derisa specat të vyshken dhe djathi të ngurtësohet i artë sipër.
Gabime të zakonshme
Gjella ka një numër të vogël pikash dështimi. Të gjitha janë të shmangshme.
- Rikotë me ujë. Rikota e supermarketit amerikan mban më shumë ujë se gjiza. Kullo në një sitë të imët për të paktën një orë para se të përdorësh.
- Kapërcimi i pjekjes së specës. Specat zile të papjekur shijojnë me bar dhe pak të hidhur kur piqen nën djathë. Pjekja përqendron ëmbëlsinë.
- Mbi-trazimi i djathit. Gjiza dhe rikota të dyja kthehen ngjitëse kur punohen shumë fort. Palosi butë; ndalo kur erëzat janë të shpërndara në mënyrë të barabartë.
- Kripëzimi para shijimit. Feta dhe disa gjizë janë tashmë mirë të kripura. Shijo para se të shtosh kripë; një speca me gjizë të mbi-kripur është i pa-rikuperueshëm.
- Djathi i thyer në nxehtësi të lartë. Një furrë 400°F është pika e ëmbël. Një furrë 450°F e than gjizën dhe e thyen gjizën. Nëse sipri po kafyhet para se djathi të jetë ngrohur tërësisht, ul raftin një vrimë dhe vendos një tendë letre alumini.
- Lëkura e specës në gjellë. Lëkura e specës lexohet e fortë dhe si letër kur piqet. Avullimi 10-minutësh pas grillit është ajo që i bën lëkurat të rrëshqasin pastër.
- Mikrovaljimi i mbetjeve. Mikrovala ngroh në mënyrë të pabarabartë dhe e bën djathin të derdhë lot. Ringroh në një furrë 325°F për 10 minuta të mbuluara lirshëm me letër alumini.
Burimi i gjizës dhe specave të mira në SHBA
Djathi është gjysma më e vështirë. Gjiza e vërtetë është një artikull i prodhimit të vogël, dhe rrjeti i shpërndarjes amerikane është me copa. Vendet e besueshme të shitjes me pakicë:
- Bronks (Belmont, Pelham Parkway, Morris Park). Disa dyqane shqiptare në dhe rreth Arthur Avenue mbajnë gjizë të freskët krah djathrave shqiptarë, suxhuk-ut, dhe bukës.
- Yonkers, Westchester County, dhe Astoria, Queens. Dyqane shqiptare familjare mbajnë gjizë; dyqanet e afërta greke dhe maqedonase mbajnë djathra të ngjashëm hirre (anthotyro, urda) që funksionojnë si zëvendësues.
- Waterbury, CT dhe Worcester, MA. Importe shqiptare në shkallë të vogël në dyqane lagjeje; telefono para për stokun.
- Detroit, Sterling Heights, dhe Warren, MI. Përqendrimi më i madh i tregjeve shqiptare në Mesperëndim. Gjiza është në raft gjatë gjithë vitit në dyqanet më të mëdha.
- Importues online. Balkan Foods USA dhe një grusht importues të tjerë të vegjël transportojnë gjizë në mënyrë kombëtare në pako të ftohta. Kontrollo datën e përdorimit para se të porosisësh.
Për specat, supermarketi dhe tregu i fermerit të dyja punojnë. Nga mesi i korrikut deri në fillim të tetorit, speca zile të kuq dhe speca të gjatë briri rrjedhin të lirë dhe në shijen e tyre kulmore. Pazaroni me ndjenjë — një spec duhet të jetë i rëndë për madhësinë e tij dhe muri duhet të rezistojë një shtrëngim të butë.
Nëse gjiza është vërtet e padisponueshme, shkalla e zëvendësimit është:
- Rikotë e plotë qumështi + feta e thërrmuar. Zgjidhja standarde e diasporës. Kullo rikotën së pari.
- Anthotyro greke ose urda maqedonase. Djathrat ballkanikë të hirrës më të afërt jo-shqiptarë.
- Rikotë e freskët italiane nga banaku i delikateseve. Më e thatë se versioni i kutisë së supermarketit.
- Paneer i freskët. Tekstura është e drejtë; thartira mungon. Shto një lugë gjelle kos natyral për të kompensuar.
- Djathë i shtëpisë (cottage cheese). Mjet i fundit. Kullo fort në një sitë së pari.
Para-përgatitje, mbetjet, dhe shënimet e servirjes
Versioni i mbushur është më miqësor për para-përgatitje nga të dyja. Specat e mbushura mund të montohen një ditë para pjekjes, të mbuluara fort, dhe të ftohura. Nxirre tepsinë nga frigoriferi 30 minuta para se të shkojë në furrë që gjiza të mos goditet nga nxehtësia.
Versioni me tigan është më mirë i bërë dhe i ngrënë në të njëjtën ditë. Specat e pjekur mund të përgatiten një ditë para dhe të ruhen në frigorifer, por gjella e montuar është në më të mirën e saj drejtpërdrejt nga furra.
Mbetjet qëndrojnë 2 deri 3 ditë në një enë të mbuluar. Ringroh në 325°F (160°C) për 10 minuta të mbuluara lirshëm me letër alumini. Mikrovala ngroh në mënyrë të pabarabartë, e bën djathin të derdhë lot, dhe i zbut lëkurët e specës përtej të këndshmes.
Speca me gjizë të ftohta të mbetura janë gjithashtu një drekë e respektueshme — të shtrira mbi bukë me një fetë domate, hahen si një sanduiç me fytyrë të hapur. Në Shqipërinë jugore, ky është një drekë e zakonshme në fushë ose në plazh. Gjella nuk ngrihet mirë; djathi thyhet në shkrirje dhe specat kthehen gomëzë.
Për një grumbullim më të madh, dyfisho recetën dhe pjek në dy tepsi më shumë se të mbi-ngarkohet një — djathi ka nevojë për sipërfaqe që të ngurtësohet siç duhet.
Një shënim mbi mbijetesën
Speca me gjizë varet nga dikush në familje që e shkruan. Gjyshet që e bënin pa matur e bënin sepse gjiza ishte në kuzhinë dhe specat ishin në kopsht. Jashtë atij konteksti, gjella duhet të rindërtohet nga kujtesa — gjiza vjen nga një kuti në dyqan, specat nga një supermarket në rrugë në shtëpi, dhe proporcionet hamendësohen.
Kjo është një humbje reale kur askush nuk i shkruan. Është gjithashtu një e rikuperueshme. Një kuzhinë diasporike me një recetë të shtypur, një kuti gjize të importuar, dhe një qese speca zile të kuq është e mjaftueshme për ta mbajtur gjellën në rotacion — dhe për t’i mësuar fëmijës tjetër në familje si të pjekë një spec dhe të palosë një djathë pa e thyer.
Të numërojmë veten është mënyra tjetër si diaspora mban formën e saj. Nëse do të përfshihesh në numërimin e parë të drejtuar nga komuniteti i shqiptaro-amerikanëve, regjistrohu me NAR-in. Merr rreth një minutë, është falas, dhe të dhënat e tua mbeten të tuat.