Bamja është fjala shqipe për bamjen perimore, dhe është gjithashtu emri i gjellës së ndërtuar rreth saj: krahët e qengjit të zierë ngadalë me bamje, domate, qepë, dhe një shtrydhje limoni derisa mishi të bjerë e të mbahet bamja në formën e vet. Është një nga gjellët e vonës-vere në diasporën shqiptare — tenxherja që fikson drekën e dielës në gusht, mbetjet që ngrohen të martën, gjella që sinjalizon se sezoni ka kthyer.
Ky shkrim mbulon çfarë është bamja, nga vjen emri, variantet rajonale, recetën tradicionale në shkallë shtëpiake, dhe teknikën që ndan një bamje të mirë nga një mukozë. Receta shërben katër deri gjashtë dhe merr rreth dy orë, pjesa më e madhe pa dorë.
Gjella mbart peshë përtej darkës. Është një nga recetat që ka më shumë mundësi të rrjedhë mes brezave sepse teknika — koha e limonit, përgatitja e bamjes, temperatura e zierjes — nuk shkruan vetë. Shkrimi i numrave është pjesë e mënyrës si gjella mbijeton.
Çfarë është bamja
Bamja është një gjellë e gatuar ngadalë me qengj dhe bamje e ndërtuar në tre faza: kafëron qengjin, ndërton bazën e domates, shton bamjet dhe mbaron me limon. Struktura është e thjeshtë, por koha rëndon — qengjit i duhet kohë të zbërthehet, bamjes i duhet të shtohet vonë që të mos kthehet në lëmsh, dhe limoni shkon dy herë (një herë me bamjen për të kontrolluar mukozën, një herë në fund për shkëlqim).
Gjella rri brenda një familjeje gjellësh mesdhetare dhe nga Lindja e Mesme me bamje. Egjiptiane bāmiyah, turke bamya, greke bámies, irakeze bāmiyah, libaneze bāmiyah bi lahmeh — të gjitha ndajnë të njëjtën rrënjë fjalësh dhe të njëjtën logjikë të përgjithshme. Çfarë e ndan versionin shqiptar është regjistri i bimëve aromatike dhe instinkti i shoqërimit. Bamja shqiptare mbështetet te rigon i tharë dhe një prekje majdanozi të freskët në vend të profilit me qimnon dhe koriandër të versioneve levantine. Baza e domates është e drejtpërdrejtë — qepë, hudhër, domate e pjekur ose pastë, vaj ulliri — pa melasën e shegës që përcakton iraniane khoresh bamieh ose erëzat e rënda të versionit egjiptian.
Bamja perimore është përbërësi strukturor, por qengji është spina e aromës. Një bamje e bërë pa yndyrë të mjaftueshme në mish del e dobët dhe e zbrazët. Një bamje e bërë me pjesën e duhur dhe me një zierje të gjatë e të ngadaltë ka llojin e thellësisë që e bën bamjen perimore të ndihet si lojtar anësor edhe pse është në titull.
Gjella është një që Shqipëria ndan me shumicën e Mesdheut lindor. Gjurma shqiptare është thjeshtësia e erëzave — rigon, hudhër, kripë, limon, vaj ulliri — dhe mënyra si gjella rri në një tryezë drekë të dielë pranë një byreku, një sallate të copëtuar, dhe një tasi të vogël kosi. Bamja është rrallë një pjatë solo. Është një gjellë që do oriz, bukë, dhe shoqëri.
Emri dhe nga erdhi
Fjala bamje hyri në shqip përmes periudhës osmane, si një listë e gjatë fjalësh të ushqimit dhe shtëpisë që mbërritën krah fjalorit administrativ dhe arkitektonik të të njëjtës periudhë. Bamja shqiptare rrjedh nga turqishtja bamya, që rrjedh nga arabishtja bāmiyah (بامية), e cila është fjala standarde arabe për bamjen dhe gjurmohet prapa në tekstet bujqësore mesjetare arabe. Vetë bamja është një bimë nga Afrika Perëndimore; kultivimi lëvizi drejt veriut përmes Egjiptit dhe Levantit në periudhën mesjetare dhe në botën më të gjerë osmane, fjala duke udhëtuar me të.
Shqipja ruajti formën bamye/bamje. Rumanishtja (bamă), serbishtja (bamija), bullgarishtja (bamya), greqishtja (bámia), dhe dialektet levantine të arabishtes mbajtën të gjitha kushërinj të afërt, që është arsyeja pse një gjyshe shqiptare dhe një gjyshe greke dhe një gjyshe libaneze mund të thonë secila fjalën për perimen dhe të njohin gjellën e tjetrit, edhe kur erëzat divergojnë.
Vetë gjella ndjek fjalën. Gjella me qengj dhe bamje është dokumentuar nëpër librat e kuzhinës të epokës osmane nga shek. XVI e tutje, dhe versioni shqiptar është një degë e asaj linje. Gjurma shqiptare — bimët aromatike mesdhetare, mbarimi i orientuar te limoni, pa qimnon — e vendos më afër regjistrit grek dhe italian jugor se varianteve levantine ose iraniane të së njëjtës gjellë.
Emri i përbërë bamje me mish është ai me të cilin quhet receta kur një gatues do të jetë specifik. Në bisedën e përditshme shqiptare, bamje vetëm zakonisht do të thotë gjella, jo vetëm perimen. Versioni vegjetarian i periudhës së agjërimit quhet bamje pa mish.
Variantet rajonale
Bamja shqiptare nuk është një recetë. Vendi ndahet ndërmjet jugut (toskërisht) dhe veriut (gegërisht), dhe tradita e bamjes ndahet me të.
Shqipëria jugore (stil tosk). Më shumë vaj ulliri, bazë më e lehtë domateje, mbarim i orientuar te limoni. Versioni jugor rri më afër Mesdheut — vaj ulliri, rigon, domate të freskëta në sezon, dhe një shtrydhje më e rëndë limoni në fund. Disa gatues të jugut shtojnë një majë sheqer për të balancuar domaten. Kuzhinat bregdetare jugore, që tregtojnë lirshëm me traditën greke, ndonjëherë e mbarojnë gjellën me një grusht kopre të freskët ose majdanoz.
Shqipëria veriore (stil gegë). Më shumë domate, ndonjëherë pastë domateje në vend të domates së freskët, më pak limon në mbarim, më shumë mbështetje te rigon i tharë vetëm. Versioni verior shpesh del më i trashë dhe më i errët — më afër regjistrit të zier hungarez ose të Ballkanit perëndimor sesa stilit egjean të jugut. Gjalpi ndonjëherë shfaqet krah vajit të ullirit.
Kosovare. Bamja e Kosovës anon drejt profilit verior shqiptar por me një prekje paprikë dhe ndonjëherë një speci të freskët në tenxhere. Gjella është më afër traditës më të gjerë të Ballkanit perëndimor — më e mirëdrejtë, pak më e ëmbël nga paprika, dhe shpesh e shërbyer me oriz më të fryrë ose me bukë vetëm në vend të mbi orizin.
Çame dhe bregdetare jugore. Komunitetet shqiptare çame (origjinalisht nga Greqia veriperëndimore) gatuajnë një bamje thuajse të padallueshme nga bámies greke epirote — me shumë vaj ulliri, e orientuar te limoni, domate e freskët. Rajonet mbivendosen gjeografikisht dhe traditat e gatimit nuk e respektuan kurrë kufirin modern.
Arbëreshe. Komunitetet arbëreshe të Italisë jugore mbajnë një udhë ushqimore shqiptare të shek. XV, por bamja nuk është ruajtur fort atje — bamja perimore ishte një ardhje e mëvonshme e epokës osmane në dietën më të gjerë shqiptare, pas migrimeve arbëreshe. Gjellët e tyre me bamje, kur ekzistojnë, ndjekin modele jugitaliane në vend të atyre shqiptare.
Diaspora i turbullon këto vija. Një gjyshe kosovare në Detroit dhe një gjyshe toske në Worcester përfundojnë duke blerë në të njëjtën bakall nga Lindja e Mesme, duke blerë të njëjtat bamje të ngrira dhe të njëjtat domate në kanaçe, dhe shenjat rajonale bëhen më të zbehta me çdo brez.
Spina kulturore
Bamja është gjellë sezonale në një mënyrë që shumica e repertorit shqiptar nuk është. Aty ku byreku, tava e kosit, dhe qoftet shfaqen gjatë gjithë vitit, bamja është e fiksuar te vonë-vera dhe vjeshta — gusht deri tetor në Shqipëri, kur bamja e freskët është në tregje, dhe afërsisht e njëjta dritare në SHBA për gatuesit që blejnë të freskëta nga bakallat ballkanike, greke, ose nga Lindja e Mesme.
Në diasporë, sezonaliteti është pjesërisht reale dhe pjesërisht ritual. Bamjet e ngrira janë në dispozicion gjatë gjithë vitit në çdo bakall hallall ose mesdhetar në lagjet e dendura shqiptaro-amerikane — Bronks dhe Yonkers (NY), Waterbury dhe Bridgeport (CT), Detroit dhe Sterling Heights (MI), Worcester dhe Boston (MA). Por shumica e familjeve ende e gatuajnë më rëndë në vonë-verë, kur gjella renditet me tryezën e korrjes dhe drekat e gjata të së dielës që shënojnë fundin e muajve të ngrohtë.
Bamja gjithashtu kalon vijat fetare, si shumica e tryezës shqiptare. Familjet katolike, ortodokse, myslimane, dhe bektashie të gjitha e gatuajnë, me Kreshmën ortodokse që është periudha kur bamja pa mish merr më shumë kohë në kuzhinë. Gjatë javëve të Kreshmës, kur mishi dhe bulmeti janë jashtë tryezës, versioni vegjetarian me bamje dhe domate bëhet pjesë strukturore e menusë javore — krah fasules, gjellëve me fasule, dhe gjellëve të tjera me bazë bimore që mbartin tryezën përmes periudhës së agjërimit.
Gjella është rrallë i tërë vakti. Një pjatë bamje në një tryezë shqiptaro-amerikane të dielë rri pranë orizit, bukës, një sallate të copëtuar, ndonjëherë një cope të vogël byreku, dhe një tasi kosi. Është qendërpjesa në mënyrën që një gjellë e zier është qendërpjesa — gjëja rreth së cilës organizohet pjesa tjetër e tryezës — por tryeza është gjella, jo vetëm tenxherja.
Receta tradicionale
Ky është versioni me qengj dhe bamje (bamje me mish), receta e përditshme shqiptaro-amerikane shtëpiake. Përdor përbërës të disponueshëm në çdo bakall amerikan — bamjet e ngrira funksionojnë mirë dhe janë ato që përdorin shumica e gatuesve të diasporës — dhe prodhon një tenxhere të rëndë holandeze që shërben katër deri gjashtë.
Përbërësit
Për qengjin dhe bazën:
- 2 lb (900g) qengj pa eshtra nga krahët, i pastruar dhe i prerë në kube 1.5 inç
- 3 lugë gjelle vaj ulliri, të ndara
- 1 qepë e madhe e verdhë, e copëtuar hollë
- 4 thelpinj hudhre, të copëtuar hollë
- 2 lugë gjelle pastë domateje
- 1 kanaçe 14-oz domate të shtypura (ose 4 domate të pjekura të freskëta, të qëruara dhe të copëtuara, kur janë në sezon)
- 1½ filxhan ujë (i përafërt; do ta përdorësh në faza)
- 2 lugë çaji rigon të tharë
- 1 fletë dafine
- 1¼ lugë çaji kripë kosher, plus më shumë sipas shijes
- ½ lugë çaji piper i zi i bluar fllad
- ½ lugë çaji paprikë e ëmbël (opsionale, tradicionale në versionet kosovare)
Për mbarimin e bamjes:
- 1.5 lb (680g) bamje — bistakë të vegjël të freskët, ose të ngrirë të tëra, të shkrira dhe të tamponuara të thara
- 2 lugë gjelle uthull vere të bardhë (ose lëng limoni) — për kontrollin e mukozës
- Lëngu i 1 limoni — për shkëlqimin përfundimtar
- 2 lugë gjelle majdanoz të freskët të copëtuar hollë, për dekor
Një shënim mbi qengjin: krahët janë pjesa. Kanë indin lidhës që zbërthehet në butësi gjatë zierjes, dhe yndyra është ajo që mbart domaten dhe rigonin. Kofsha funksionon por gatuhet më e thatë. Krahët me eshtra, të prerë nga kasapi, japin trup shtesë te salca — ia vlen të kërkohet.
Një shënim mbi bamjet: bistakët e vegjël, jo më të gjatë se gishti yt, janë madhësia e duhur. Bistakët më të mëdhenj bëhen të fortë dhe me fije. E freskët në sezon është më e mira; e ngrirë e tërë është një e dyta e afërt dhe ajo që arrijnë shumica e gatuesve të diasporës. Shmang bamjet e konservuara plotësisht — tekstura tashmë është shembur.
Pajisjet
- Një tenxhere holandeze me fund të rëndë ose tenxhere e madhe zierjeje, 5 kuart ose më e madhe
- Një lugë druri
- Një tas i vogël për përgatitjen e bamjes me uthull
- Një peshqir kuzhine të pastër
Si të bësh bamje
Hapi 1 — Përgatit bamjet (10 minuta, plus pushim opsional 1 orë)
Nëse përdor bamje të freskëta, shplaji dhe tamponoji të thara. Pri pjesët e bishtit, duke prerë kapuçin me kujdes pa prerë në vetë bistakun — hapja e bistakut është ajo që lëshon mukozën. Lëri bistakët të tërë.
Hidhi bamjet e prera me 2 lugët e gjella uthull në një tas. Disa gjyshe gjithashtu i kripin bamjet këtu dhe i lënë të rrjedhin për një orë, që ndihmon më tej. Të dy lëvizjet sulmojnë të njëjtin problem: mukozën që e bën një bamje të gatuar keq të ngjitur.
Nëse përdor bamje të ngrira, shkrije plotësisht në frigorifer natën. Kullo çdo lëng dhe tamponoji bistakët të thara me një peshqir kuzhine. Hidhi me uthull në të njëjtën mënyrë.
Lëri bamjet mënjanë ndërsa ndërton bazën. Trajtimi me uthull po bën punën e tij — acidi shkatërron proteinat e mukozës para se bamjet të preken nga nxehtësia.
Hapi 2 — Kafëro qengjin (10 minuta)
Ngroh 2 lugët e gjella vaj ulliri në tenxheren holandeze në nxehtësi mesatare-të lartë. Tampono kubet e qengjit të thara me një peshqir kuzhine — mishi i lagur avullohet në vend që të kafërohet. Shto qengjin në një shtresë të vetme, duke punuar në dy grupe nëse nevojitet. Skuq në të paktën dy anë derisa të jenë të kafëruar thellësisht, rreth 4 deri 5 minuta për grup. Lëviz mishin e kafëruar në një pjatë.
Kafërimi është aty nga vjen thellësia e aromës. Mos e kapërcej. Një bamje e ndërtuar mbi qengj të pakafëruar ka shije të hollë sado e gjatë të jetë zierja.
Hapi 3 — Ndërto bazën (10 minuta)
Ul nxehtësinë në mesatare. Shto 1 lugën e gjellë të mbetur vaj ulliri dhe qepën e copëtuar. Gatuaj 6 deri 8 minuta, duke trazuar, derisa qepa të jetë e butë dhe e tejdukshme — jo e kafëruar. Shto hudhrën dhe traziro për 30 sekonda, derisa të lëshojë aromë. Mos lër hudhrën të digjet; hudhra e hidhur është e vështirë të rikuperohet.
Përziej pastën e domates dhe gatuaj për 1 deri 2 minuta — pasta duhet të errësohet pak dhe të mbajë erë më të ëmbël. Ky hap përqendron aromën e domates para se të hyjë lëngu.
Shto domatet e shtypura, rigon, fletën e dafinës, kripë, piper, dhe paprikë nëse përdor. Trazoji për të kombinuar.
Hapi 4 — Zië qengjin (1 orë)
Kthe qengjin e kafëruar dhe çdo lëng në tenxhere. Shto 1 filxhan ujë — sa të mbulojë mezi mishin. Sille në një zierje të butë, pastaj ul nxehtësinë në të ulët, mbuloje, dhe gatuaj për 1 orë. Qengji duhet të jetë mjaft i butë sa të jepet te një pirun por të mbajë formën e kubit. Do të mbarojë gatimin me bamjet.
Kontrollo tenxheren në 30 minuta dhe 50 minuta. Trazoji butësisht. Nëse lëngu është reduktuar shumë, shto ¼ filxhan ujë për ta mbajtur mishin mezi të mbuluar. Nëse salca duket me ujë, lëre kapakun pak hapur që pak lagështi të dalë.
Hapi 5 — Shto bamjet (30 minuta)
Shto bamjet e trajtuara me uthull në tenxhere, duke i shpërndarë në mënyrë të barabartë në sipërfaqe. Mos i trazo agresivisht — bistakët e bamjes thyhen lehtë, dhe bamjet e thyera janë bamje me mukozë. Shtypi bistakët butësisht në salcë që të jenë rreth gjysmë të zhytur. Shto edhe ½ filxhan ujë nëse tenxherja duket e thatë.
Mbuloje, ul nxehtësinë në të ulët, dhe gatuaj 25 deri 30 minuta, duke trazuar një ose dy herë me dorë të butë. Bamja është gati kur është e butë te një pirun por ende mban formën dhe ngjyrën. Bamjet e ngrira gatuhen pak më shpejt se të freskëtat — kontrolloji në 20 minuta.
Për 5 minutat e fundit, hape tenxheren dhe lëre pak lagështi të avullojë. Salca duhet të duket e trashë — të mbulojë pjesën e pasme të një luge — jo me supë.
Hapi 6 — Mbaro me limon dhe pusho (10 minuta)
Hiq fletën e dafinës dhe hidhe. Shtrydh lëngun e 1 limoni në tenxhere dhe traziro shumë butësisht për të inkorporuar. Provo dhe rregullo kripën — bamja thuajse gjithmonë do pak më shumë kripë në fund sesa duket e drejtë në fillim.
Hiq tenxheren nga nxehtësia dhe lëre të pushojë, e mbuluar, për 10 minuta në sobë. Pushimi i lejon shijet të martohen dhe bamjes të mbarojë vendosjen. Spërkat majdanozin e copëtuar nëpër kreun pak para shërbimit.
Shërbe nga tenxherja te tryeza, krah orizit të thjeshtë, bukës me kore, një sallate të copëtuar, dhe një tasi të vogël kosi të ftohtë.
Shënimet kritike
Tri gjëra ndajnë një bamje të pastër nga një të ngjitur. Bëji këto saktë dhe pjesa tjetër është e faljes.
- Pri bamjen pa prerë në bistak. Kapuçi i bamjes është aty ku del mukoza. Pri vetëm bishtin, duke lënë kapuçin konik kryesisht të paprekur. Prerja e bamjes e hapur e kthen gjellën në një rrëmujë të trashë.
- Uthull ose limon mbi bamjet e papërgatitura. Një ose dy lugë gjelle acid mbi bamjet para se të hyjnë në tenxhere është lëvizja më e rëndësishme kundër mukozës. Acidi shkatërron proteinat e mukozës para se ato të kenë mundësinë të treten në salcë.
- Shto bamjet vonë. Bamjet të gatuara 30 minuta mbajnë formën; bamjet të gatuara 90 minuta bëhen lëmsh. Ndërto bamjen e qengjit më parë, shto bamjet në gjysmë-orën e fundit, mbaro me limon.
Dy shënime të tjera që rëndojnë më pak por ndihmojnë.
- Trazo bamjen butësisht. Bistakët e bamjes thyhen nën trazim agresiv, dhe bistakët e thyer lëshojnë gjithçka që po mbanin. Përdor një lugë druri dhe ngri në vend që të kruash.
- Pusho para se të shërbesh. Dhjetë minuta jashtë nxehtësisë i lejon salcës të vendoset. Një bamje e tërhequr drejtpërsëdrejti nga një vlim i fortë te tryeza ka shije më të ashpër se e njëjta gjellë dhjetë minuta më vonë.
Gabimet e zakonshme
- Prerja e bamjes në rrathë. Disa receta amerikane kërkojnë bamje të prerë. Bamja shqiptare përdor bistakë të tërë. Bamja e prerë lëshon shumë më tepër mukozë dhe e kthen salcën në mukozë. Pri vetëm kapuçin e bishtit, lëre bistakun të tërë.
- Kapërcimi i përgatitjes me acid. Hedhja me uthull ose lëng limoni para se bamjet të hyjnë në tenxhere është ajo që kontrollon teksturën. Pa të, edhe gatimi i kujdesshëm prodhon një gjellë me një salcë të trashë, të litarit.
- Gatimi i bamjes shumë gjatë. Bamja në 30 minuta është e butë dhe strukturalisht e paprekur. Bamja në 60 minuta është tretur. Koha e zierjes i përket qengjit; bamja shtohet vonë.
- Nën-kafërimi i qengjit. Një skuqje e zbehtë jep një gjellë të rrafshtë. Kafëro qengjin fort në të paktën dy anë para se lëngu të prekë tenxheren.
- Përdorimi i qengjit të grirë të dobët në vend të krahëve. Kjo është një gjellë e zier, jo një qofte. Pjesa rëndon — krahët i japin gjellës trupin. Pjesët e dobëta prodhojnë një rezultat të hollë, të zbrazët pavarësisht sa e gjatë është zierja.
- Harresa e kripës në fund. Bamja dhe zierja e gjatë tërheqin kripën nga regjistri i dukshëm. Një kontroll i fundit i kripës pasi limoni të hyjë është ajo që e sjell gjellën sërish në fokus.
Variantet
E njëjta teknikë me qengj dhe bamje shkallëzon nëpër një familje të vogël gjellësh të lidhura shqiptare.
- Bamje pa mish (vegjetariane). Hiq qengjin. Ndërto bazën në të njëjtën mënyrë — qepë, hudhër, pastë domateje, domate të shtypura, rigon, fletë dafine, kripë, piper. Shto bamjen dhe 2 filxhanë ujë. Zië 30 minuta. Mbaro me limon dhe majdanoz. Disa familje shtojnë një kanaçe 14-oz qiqra ose fasule të bardha për trup. Ky është versioni i Kreshmës, dhe është gjella e përditshme vegjetariane në familjet ortodokse shqiptaro-amerikane gjatë Kreshmës.
- Bamje me viç. Një përshtatje e zakonshme në diasporë kur qengji është i vështirë të gjendet ose i shtrenjtë. Përdor 2 lb mish viçi nga qafa, të prerë në kube 1.5 inç, dhe zgjate zierjen në hapin 4 në 75 minuta — qafa e viçit merr më shumë se krahët e qengjit për t’u zbërthyer. Çdo gjë tjetër mbetet e njëjta. Gjella është e njohur por pak më e rëndë dhe më pak aromatike.
- Bamje me pulë. Më pak tradicionale por funksionon për një version të mesjavës. Përdor 2 lb kofshë pule me eshtra, me lëkurë. Kafëro në të njëjtën mënyrë. Reduktoji kohën e zierjes në hapin 4 në 25 minuta — kofshët e pulës arrijnë butësinë shpejt. Hapi i bamjes është i pandryshuar.
- Bamje me oriz (me oriz në tenxhere). Një variant i Shqipërisë jugore gatuan ⅓ filxhan oriz me kokrra të gjata në gjellë gjatë hapit të bamjes. Orizi thith disa nga lëngjet e qengjit dhe e kthen gjellën në një vakt me një tenxhere — më afër një pilafi sesa një zierje.
Shërbimi dhe shoqërimi
Bamja është rrallë një pjatë solo. Tryeza shqiptare rreth saj është gjella, jo vetëm tenxherja.
Shoqërimet standarde. Oriz i thjeshtë me kokrra të gjata, ndonjëherë i shërbyer veçmas, ndonjëherë i lugëzuar poshtë. Bukë e bardhë me kore për salcën. Një sallatë e copëtuar kastraveci, domate, qepe të bardhë, dhe feta me vaj ulliri dhe uthull vere të kuqe. Një tas i vogël kos (jogurt të plotë me qumësht) anash — jogurti i ftohtë pret pasurinë e salcës me qengj-domate.
Për pije. Kos i rrahur — jogurt i rrahur i holluar me ujë të ftohtë dhe kripë — është shoqërimi tradicional jo-alkoolik, strukturalisht identik me ayran-in turk. Me verë, një verë e re mesdhetare e kuqe punon; një kallmet shqiptar nëse e gjen. Si hapëse, një gotë e vogël e ftohtë raki para vaktit — rakia shqiptare nga frutat — vendos tryezën.
Për vaktin më të gjerë. Në një tryezë feste, bamja ndan hapësirë me byrek, tarator (supë e ftohtë me kastravec dhe jogurt), një turshi perimesh të turshuar, dhe një ëmbëlsirë në fund. Në një natë mesjave, tenxherja e bamjes me oriz, sallatë, bukë, dhe jogurt është darka.
Bamja ringrohet mirë. Mënyra e duhur është një tenxhere e mbuluar në nxehtësi të ulët për 10 minuta, me një shtresë ujë të shtuar nëse salca është shtrënguar në frigorifer. Mënyra e gabuar është mikrovala, që ngroh pa barazi dhe thyen teksturën e bamjes. Aroma shpesh është më e mirë në ditën e dytë.
Një shënim mbi mbijetesën
Bamja është lloji i gjellës që jeton ose vdes brez për brez. Gjyshet që e gatuan pa matur janë të njëjtat gjyshe që gatuan tava kosi, fasule, fërgesë, dhe pjesën tjetër të tryezës shqiptare. Kur ai brez ikën, recetat mund të ikin me të — përveçse dikush në familje t’i shkruajë dhe të mësojë t’i bëjë. Teknika në bamje është mjaft e finoshme sa një sesion gatimi i humbur në një brez mjafton për të humbur ndjenjën e saj.
Nëse do të numërohesh në një numërim të udhëhequr nga komuniteti i shqiptaro-amerikanëve, regjistrohu te NAR-i. Merr një minutë. Falas, neutrale, të dhënat e tua mbeten të tuat. Numërimi i vetes është mënyra tjetër si diaspora mban formën e saj.