Substanca në shishe
Ka një shkrim të veçantë në këtë sajt për çfarë do të thotë rakia në një tryezë shqiptare — pritja, dolli, shishja që një kushëri dërgoi nga Skrapari. Ky nuk është ai shkrim.
Ky është përgjigjja për pyetjen më të ngushtë: nga çfarë bëhet rakia? Nëse ke parë ndonjëherë një kazan bakri që fishkëllen në një oborr jashtë Beratit ose ke parë një shishe Skrapari në bakallhanën shqiptare dhe je pyetur se çfarë është brenda — ky është shpjegimi.
Versioni i shkurtër: rakia është frut i fermentuar, i distiluar në një kazan bakri, e shishëzuar e kthjellët. Pa malt, pa lis, pa erëza, pa anason, pa sheqer të shtuar, pa aromatizues. Çfarëdo që provon në gotë — rrush, kumbull, mani, fik — ishte në kopsht gjashtë muaj më parë.
Ky udhëzues mbulon frutin, fermentimin, distilimin, forcën, dhe çfarë rakia nuk është e bërë. Distilimi në shtëpi në SHBA është krim federal pa një leje TTB. Kjo përshkruan traditën, jo udhëzimet.
Përgjigjja e shkurtër
Rakia është frut i fermentuar, i distiluar. Kjo është e gjithë formula.
Një raki tradicionale shqiptare përmban saktësisht dy gjëra: frutin, dhe alkoolin që sheqernat e frutit u bënë. Rrushi (më shpesh), kumbullat, ose mani shtypen dhe lihen të fermentohen në fuçi të hapura për disa javë. Majatë e egra në lëkurën e frutit bëjnë konvertimin nga sheqeri në alkool — asnjë maja tregtare nuk shtohet në metodën e fshatit. Masa e ulët në alkool që rezulton transferohet pastaj në një kazan bakri — kazanin — dhe distilohet mbi një zjarr druri. Avulli kondensohet përsëri në lëng dhe mblidhet në faza. Pjesa e mesit është rakia, e pushuar për disa javë dhe e shishëzuar.
Kjo është. Pa pjekje në lis, pa distilim të dytë me bimë, pa infuzion. Një shishe e pastër raki rrushi është sheqeri i rrushit që u bë alkool rrushi që u përqendrua nga nxehtësia dhe bakri.
Pija zakonisht del me 40 deri në 50 për qind alkool në vëllim. Hyrja në Wikipedia për rakia e vendos intervalin më të gjerë ballkanik nga rreth 40 për qind në shishezimet standarde tregtare deri në 60 për qind në grupet më të forta të fshatit.
Fruti vjen i pari
Fruti përcakton një raki. Në Shqipëri, tre janë dominues.
Rrushi është baza më e zakonshme. Raki rrushi është kali i punës, derdhja që merr nëse dikush në një shtëpi shqiptare thotë “një gotë e vogël”. Rrushi i verës (Vlosh dhe Shesh i Bardhë në jug, Kallmet në veri) bëhet ose raki me bazë mbeturinash ose me frut të tërë. Karakteri është i thatë, i pastër, dhe pak lulor-rrushi.
Kumbullat bëjnë raki kumbull — dhe tradita është më e fortë në Shqipërinë veriore. Rakia e kumbullës është një kushëri i šljivovica-s serbe dhe konjakëve të kumbullës boshnjake. Më e butë se rrushi, shpesh me një ëmbëlsi gur-fruti, strukturë më të rrumbullakët. Rakia e kumbullës veriore distilohet shpesh më e fortë — 55 për qind e mbi nuk është e pazakontë.
Mani bën raki mani, specialitetin jugor më të identifikuar me Përmetin. Mani i bardhë (mani i bardhë) dhe i zi (mani i zi) japin shije të dallueshme; i bardhi është më delikat, i ziu më aromatik dhe pak tanik. Rakia e manit konsiderohet gjerësisht më e buta nga tre stilet kryesore, prandaj shishet e Përmetit marrin çmime më të larta në bakallhanat shqiptare.
Jashtë trishes së madhe: raki kajsie, raki ftua, dhe raki fiku janë tradita familjare a rajonale. Një moonshine me bazë misri në veri ndonjëherë quhet lirshëm raki, edhe pse puristët e dallojnë nga rakia e vërtetë e frutave.
E qëndrueshme në të gjitha këto: fruti është burimi i vetëm i shijes. Pa raft erëzash, pa infuzion bimor, pa ngjyrim me karamel. Nëse një shishe raki ka shije kumbulle, kjo është sepse u distilua nga kumbullat.
Pse rakia e rrushit dominon
Nëse hyn në njëqind shtëpi shqiptare dhe numëron shishet, rakia e rrushit fiton. Arsyet janë bujqësore dhe ekonomike.
Rrushi është rritur në ultësirat bregdetare të Shqipërisë dhe luginat e brendshme për të paktën dy mijë vjet. Rajonet jugore të Beratit, Skraparit, dhe Përmetit qëndrojnë në terren veçanërisht të favorshëm — sezone të gjata e të ngrohta rritjeje, dhera gëlqerorë, dhe praktika të vjetra vreshtarie që mbijetuan disa thyerje politike.
Logjika ekonomike vendoset sipër. Prodhimi i verës gjeneron mbeturina — lëkurat, kërcellet, dhe farat e mbetura pas shtypjes. Mbeturinat janë praktikisht falas në atë pikë të vitit. Fermentimi dhe distilimi i tyre prodhon një pije me kosto zero të shtuar të hyrjes. Kjo është e njëjta logjikë pas grappa-s italiane.
Prandaj Skrapari është bërë standardi i rakisë së rrushit në Shqipëri. Stili rajonal — i pastër, i thatë, 42 deri në 46 për qind ABV në shishëzime tregtare — është bërë referenca. Raki Skrapari është rakia shqiptare më e shpërndarë në SHBA. Berati prodhon raki rrushi me reputacion të mirë. Përmeti njihet dyfish për rrushin dhe manin. Korça, në juglindje, ka tradita të rakisë së rrushit në fundin më të thatë e më të lehtë.
Për lexuesin e diasporës, kjo ka rëndësi sepse rakia e rrushit është gjithashtu më e lehta për t’u gjetur ligjërisht në SHBA. Shishet me etiketë në bakallhanat shqiptare janë dërrmueshëm me rrush, dërrmueshëm Skrapari ose nga rajoni i Beratit, në brezin 40 deri në 46 për qind ABV.
Rakia e kumbullës dhe tradita veriore
Kalo nga jugu në veri të Shqipërisë dhe gjeografia kthehet. Vreshtat e rrushit hollohen. Kopshte kumbulle, molle, dhe dardhe marrin përsipër. Fruti dominues për distilim bëhet kumbulla.
Raki kumbull është pija nënshkrim e malësisë shqiptare — Dukagjin, Tropojë, Mirditë, dhe zona rreth Shkodrës. Fruti është kumbulla europiane (Prunus domestica), shpesh varietete të vogla violetë të errët që rriten mirë në klimat më të ftohta të lartësive. Kumbullat vilen në pjekuri të plotë, ndonjëherë lihen qëllimisht të mbi-piqen në pemë për të maksimizuar sheqerin, pastaj ose shtypen të tëra (me bërthama dhe gjithçka, në metodën më tradicionale) ose hiqen bërthamat para fermentimit.
Pyetja e bërthamës është aty ku hyn zanati. Bërthamat e kumbullës përmbajnë gjurmë amigdalinë, që mund të zbërthehet në sasi të vogla cianidi dhe benzaldehidi gjatë fermentimit. Distilatorët që përfshijnë bërthamat marrin një notë të lehtë bajame-marzipani — i njëjti karakter si zwetschgenwasser-i bavarian. Distilatorët që heqin bërthamat marrin një pije më të pastër. Të dyja janë tradicionale. Versioni me bërthama të përfshira kërkon prerje të kujdesshme për të mbajtur komponimet e cianidit, që përqendrohen në kokat, jashtë derdhjes përfundimtare.
Në gotë, rakia veriore e kumbullës ka trup më të rëndë se rakia jugore e rrushit. Ndjesia në gojë është më e rrumbullakët. Forca është shpesh më e lartë — 50 deri në 60 për qind ABV është norma e fshatit. Tradita e rakisë së kumbullës shtrihet përtej kufijve të Shqipërisë në Kosovë, Maqedoninë e Veriut me shumicë shqiptare, Malin e Zi, dhe Serbinë. Janë një familje.
Rakia e manit dhe jugu
Rakia e manit është më e buta, më aromatika, dhe zakonisht më e shtrenjta nga rakitë shqiptare, me Përmetin si qendër.
Mani (Morus alba dhe Morus nigra) rriten nëpër Shqipërinë jugore, shpesh të mbjellë si pemë kufitare midis arave. Fruti piqet në fillim të verës — shumë më herët se rrushi a kumbullat — dhe piqet shpejt. Një pemë e ngarkuar të martën mund të jetë bosh të premten midis zogjve, vapës, dhe rënies natyrore.
Mani është shumë delikat. Oksidohet shpejt, fermentohet shpejt, dhe prishet nëse nuk trajtohet shpejt. Distilatorët zakonisht janë gati për fermentim po atë javë si vjelja. Fruti shtypet lehtë (shtypja e rëndë nxjerr shumë tanin) dhe fermentohet në kushte të ftohta për të ruajtur komponimet aromatike. Fermentimi shkon dy deri në tre javë, sepse mani është i lartë në sheqer dhe popullata e majave të egra është aktive.
Distilimi është aty ku vlera ngjet. Sepse komponimet aromatike janë të brishta, distilatorët e ngasin kazanin ngadalë dhe në nxehtësi më të ulët. Prerjet duhet të jenë të sakta. Një distilator i aftë mani mund të prodhojë një pije në 45 për qind ABV që mban erë frutash më të gjallë sesa vetë mani origjinal. Reputacioni i Përmetit mbështetet në këtë kombinim — fruti i duhur, klima e duhur, dhe një përqendrim shumëbrezor distilatorësh. Shishet me etiketë raki mani Përmeti marrin çmime më të larta në tregun e diasporës amerikane sesa rakia e rrushit për këtë arsye.
Mbeturina kundrejt bazës me frut të tërë
Për rakinë e rrushit specifikisht, ka një ndarje me peshë: mbeturina, ose frut i tërë.
Rakia me bazë mbeturinash përdor lëkurat, kërcellet, dhe farat e mbetura nga bërja e verës. Pasi rrushi shtypet dhe shtrydhet për verë, ajo që mbetet në shtypëse është mbeturinë — e lagur, ngjitëse, ende përmban pak sheqer dhe shumë maja. Kjo mbeturinë fermentohet dhe distilohet. E njëjta qasje si grappa italiane, tsipouro greke, marc franceze, dhe bagaceira portugeze. Hyrja në Wikipedia për pomace mbulon kategorinë më të gjerë. Karakteri priret më i thatë, më shtrëngues, ndonjëherë më rustik.
Rakia me frut të tërë përdor rrush të freskët që shkon drejtpërdrejt te fermentimi e jo te shtypja e verës më parë. Rakia e rrushit me frut të tërë është përgjithësisht më e butë, më e dukshme në frutë, dhe konsiderohet më e lartë. Më e shtrenjtë për t’u prodhuar.
Shumica e rakisë tregtare të rrushit shqiptare në SHBA është me frut të tërë. Rakitë e Skraparit janë zakonisht me frut të tërë. Disa etiketa më të vogla janë të qarta; shumë nuk thonë.
E njëjta logjikë nuk zbatohet vërtet për rakitë e kumbullës dhe manit, sepse nuk ka industri të madhe vere që të gjenerojë atë mbeturinë. Ato fruta pothuajse gjithmonë distilohen nga fruti i tërë. Një raki me bazë mbeturinash dhe një raki me frut të tërë nga i njëjti rrush kanë shije të ndryshme. Asnjëra nuk është e gabuar; janë zgjedhje stilistike mbi të njëjtën pije bazë.
Fermentimi: majatë e egra dhe durimi
Fermentimi është aty ku sheqeri bëhet alkool. Qelizat e majave konsumojnë sheqernat në frut (glukozë, fruktozë, sakarozë) dhe prodhojnë etanol dhe dioksid karboni. Metoda tradicionale shqiptare dallohet nga ajo që nuk shtohet: asnjë maja tregtare.
Majatë e egra në lëkurat e frutit drejtojnë konvertimin. Më e rëndësishmja është Saccharomyces cerevisiae, e njëjta specie e përdorur në fermentimin tregtar të verës dhe birrës, që jeton natyrshëm në lëkurat e rrushit. Maja të tjera të egra dhe bakteret kontribuojnë në komponime aromatike që një fermentim me një strain të vetëm tregtar nuk do të prodhonte. Prandaj rakia tradicionale ka një profil aromatik më të plotë, më të ndryshueshëm sesa pijet industriale të rrushit.
Fruti shtypet, vendoset në fuçi të hapura ose në bidonë plastikë të mbyllur, dhe lihet të fermentohet për dy deri në gjashtë javë në varësi të frutit, temperaturës, dhe preferencës së distilatorit. Fermentimi me fuçi të hapur është më i vjetër — mbulesa e dioksidit të karbonit në majë mbron masën nga oksidimi. Bidoni i mbyllur është kompromisi modern — më higjenik, më i parashikueshëm. Një masë në fund të vjeshtës në Shqipërinë veriore mund të zgjasë dy muaj. Distilatori e di që fermentimi ka mbaruar kur fluskimi ndalon, kapaku bie, dhe masa ka shije të thartë e jo të ëmbël.
Masa që rezulton është rreth 6 deri në 10 për qind alkool në vëllim — e krahasueshme me një birrë të fortë a një verë të dobët. Nuk është e pijshme ashtu si është; qëllimi i saj është të jetë hyrja për kazanin.
Një shënim mbi atë që fermentimi nuk bën. Nuk shton ngjyrë a shije që nuk ishte në frut. Nuk përqendron alkoolin — kjo është puna e kazanit. Dhe në një fermentim të shëndetshëm, nuk prodhon nivele të rrezikshme metanoli. Rreziku i metanolit vjen kryesisht në fazën e distilimit, kur kazani përqendron çdo metanol të pranishëm në prerjen e hershme të kokave.
Distilimi në kazan
Ky është hapi që e kthen masën e fermentuar të frutit në raki. Është gjithashtu hapi që ndan një shishe të pastër nga një e rrezikshme.
Kazani tradicional shqiptar është kazani — një kazan bakri, zakonisht i nxehur me dru, shpesh i ndërtuar dhe i mbajtur nga familja a fshati. Bakri ka rëndësi kimikisht: jonet e bakrit lidhin komponimet e squfurit gjatë distilimit, duke i fshirë ato nga avulli para se të arrijnë kondensatorin. Një kazan çeliku inox prodhon një pije me më shumë squfur, më të ashpër. Pothuajse çdo rajon tradicional i konjakut të frutave në Europë — Shqipëria, Bavaria, Konjaku — përdor bakrin.
Një zjarr druri e nxeh kazanin. Ndërsa masa nxehet, alkooli — pikë vlimi 78,4°C për etanolin, kundrejt 100°C për ujin — avullon i pari. Avulli ngrihet përmes qafës së kazanit në një tub të rrumbullakuar (krimbi, ose serpentini), që kalon përmes ujit të ftohtë. Kondensohet dhe pikon jashtë si një pije e kthjellët, me forcë të lartë.
Pikimi nuk është uniform. Lëngu i parë jashtë kazanit është kokat — një përzierje metanoli, acetoni, etilacetati, dhe komponimesh të tjera me pika vlimi më të ulëta se etanoli. Metanoli është shqetësimi kryesor: akutisht toksik, i aftë të shkaktojë verbërim a vdekje në sasi të vogla, dhe arsyeja kryesore pse distilimi i parregulluar në shtëpi ka shkaktuar helmime masive në Ballkan brenda dekadës së fundit. Kokat duhet të hidhen. Një distilator i aftë i pret kokat me erë — të mprehtë, si tretës — dhe me përvojë, zakonisht duke hedhur 5 deri në 10 për qind të parë të rrjedhjes.
Pjesa e mesit është zemrat — pija dominante në etanol që bëhet rakia. Zemrat rrjedhin të pastra dhe të ngrohta, me karakterin e frutit që del.
Pjesa e fundit është bishtat — më të ulëta në forcë, të pasura me ujë, që përmbajnë alkoolet fusel që prodhojnë ashpërsi dhe dhimbje koke të këqija. Bishtat zakonisht hidhen ose ruhen për t’u shtuar te grupi tjetër për ridistilim.
Një prerje e keqe prodhon raki që është e ashpër, që shkakton dhimbje koke, ose e kontaminuar me metanol. Një prerje e mirë prodhon raki që është e pastër, e ngrohtë, dhe që zgjat.
Disa raki shqiptare janë të dyfishtë-distiluara — rrjedhja e parë prodhon një pije me forcë të ulët (25 deri në 35 për qind ABV, ndonjëherë e quajtur mesa), pastaj ridistilohet për të prodhuar rakinë përfundimtare në 45 deri në 55 për qind ABV. Si distilimi i vetëm ashtu edhe i dyfishtë janë tradicional.
ABV dhe çfarë do të thotë forca e rakisë
Alkooli sipas vëllimit (ABV) është përqindja e shishes që është etanol i pastër. Një shishe 45 për qind ABV është 45 për qind etanol dhe 55 për qind ujë (plus komponime gjurmë shije).
Rakia tregtare shqiptare zakonisht zbarkon midis 40 dhe 50 për qind ABV, më shpesh 45. Shumica e shisheve të Skraparit qëndrojnë këtu. Rakia e fshatit e bërë në shtëpi shkon më lart — 50 deri në 60 për qind është e zakonshme, grupet veçanërisht të forta shtyjnë mbi 60. Tradita e fshatit shpërblen forcën si shenjë e aftësisë, dhe rakia me forcë më të lartë mbahet më mirë në kavanozët qelqi pa vulë.
ABV nuk të tregon për cilësinë e prerjeve: një raki fshati 60 për qind me një prerje të kokave të pakujdesshme është më e rrezikshme se një raki tregtare 45 për qind me një të pastër. Nuk të tregon për frutin. Dhe nuk të tregon për butësinë — një raki 50 për qind e bërë mirë mund të pihet më e butë se një 40 për qind e bërë keq. Butësia vjen nga prerjet dhe fermentimi, jo nga forca.
Një shënim praktik: madhësia e derdhjes ka më shumë rëndësi për rakinë me forcë të lartë sesa për verën a birrën. Një derdhje standarde është 25 deri në 50 mililitra. Në 45 për qind ABV, një derdhje 30 mL përmban rreth 13,5 mL alkool të pastër, e ngjashme me një “pije” standarde amerikane. Në rakinë e fshatit 60 për qind, e njëjta derdhje e vogël përmban 18 mL — shumë mbi një pije standarde. Ha së pari, pi me gllënjka të ngadalta.
Çfarë rakia NUK është e bërë
Gjysma e konfuzionit për rakinë në SHBA vjen nga ajo që njerëzit supozojnë se është brenda që nuk është.
Pa anason. Rakia shqiptare nuk përmban anason, farë kopre, ose ndonjë botanik tjetër me shije jamballi. Ky është pika e vetme më e madhe e konfuzionit, sepse rakı-ja turke (ı pa pikë) është e aromatizuar me anason dhe bëhet me re kur shtohet ujë, dhe emrat tingëllojnë pothuajse identikë në anglisht. Janë pije të ndryshme. Ouzo greke, pastis franceze, sambuca italiane, dhe arak libaneze janë gjithashtu me bazë anasoni dhe gjithashtu të dallueshme. Nëse një pije e kthjellët bëhet me re kur shtohet ujë, nuk është raki shqiptare.
Pa lis. Pothuajse e gjithë rakia shqiptare është pa pjekje a pushuar vetëm shkurt në damixhana qelqi a inoksi para shishëzimit. Nuk ka pjekje fuçie që do t’i jepte pijes ngjyrë, nota vanilje, a tanin.
Pa malt. Rakia është frut, jo kokërr. Nuk ka malt në masë, asnjë konvertim enzimatik të niseshtesë në sheqer, asnjë lidhje me prodhimin e uiskit fare.
Pa erëza a botanikë. Karakteri i ginit vjen nga manaferra dhe botanikë të tjerë të shtuar gjatë distilimit. Rakia nuk ka botanikë. Kazani merr vetëm masën e fermentuar të frutit.
Pa sheqer të shtuar. Një raki tradicionale nuk përmban ëmbëlsues të shtuar. Ëmbëlsia e lehtë që disa pirës e perceptojnë vjen nga gliceroli i prodhuar natyrshëm gjatë fermentimit. Disa raki të aromatizuara a të infuzuara (raki me arra, raki me mjaltë) shtojnë mjaltë pas distilimit, por ato janë infuzione pas-distilimit, jo rakia bazë.
Pa ngjyrim. Një raki tradicionale shishëzohet e kthjellët sepse është e kthjellët duke dalë nga kazani. Nëse një “raki” duket kafe a qelibar, është ose e pushuar në lis (e rrallë dhe e etiketuar), e infuzuar me bimë a lëvozhga arrash (raki me arra), ose nuk është vërtet raki.
Pika e përgjithshme: shishja e Skraparit në tryezën e tezes tënde në Bronks përmban saktësisht dy gjëra — lëng rrushi i fermentuar që u bë alkool, dhe ujë. Nëse mund të provosh ndonjë gjë tjetër, është aromatika natyrore e rrushit që del përmes distilimit.
Pse distilimi në shtëpi nuk është lëvizja në SHBA
Një shënim praktik për lexuesin e diasporës. Distilimi në shtëpi i alkoolit në Shtetet e Bashkuara është i paligjshëm sipas ligjit federal pa një leje Distilled Spirits Plant (DSP) nga Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB). Kjo është e vërtetë pavarësisht se sa kohë ka qenë e ligjshme praktika në fshatin tënd në Shqipëri, pavarësisht madhësisë së grupit, dhe pavarësisht nëse pija është vetëm për përdorim personal.
Statutet federale relevante janë 26 U.S. Code §§ 5601-5615, që kriminalizojnë prodhimin e palicensuar të pijeve të distiluara. Dënimet përfshijnë gjoba dhe burgim. Asnjë shtet amerikan aktualisht nuk lejon distilimin hobi në shtëpi në mënyrën që shumica e shteteve lejojnë bërjen e birrës e verës në shtëpi. Birra dhe vera fermentohen; rakia distilohet. Kategoritë ligjore janë të ndryshme.
Procesi TTB për një distileri të ligjshme në shkallë të vogël është i vërtetë dhe i aksesueshëm, por jo i rastësishëm. Përfshin licensimin federal, një vend të çiftuar, taksë akcize federale për çdo gallon proof të prodhuar, licensimin shtetëror të alkoolit, dhe raportim të vazhdueshëm pajtueshmërie. Një grusht shqiptaro-amerikanësh kanë kaluar nëpër këtë proces dhe prodhojnë raki tregtarisht në SHBA nën licensim të duhur. Ajo është rruga e ligjshme.
Për shumicën e shtëpive, rruga praktike është të blesh raki shqiptare të importuar nga një shpërndarës i licensuar — etiketat Skrapari, Berat, ose Përmeti janë të disponueshme gjerësisht — ose të sjellësh në shtëpi një shishe në bagazh të kontrolluar nga një udhëtim në Shqipëri (subjekt i kufijve të lirë nga doganat amerikane, përgjithësisht 1 litër për të rritur).
Ky nuk është një gjykim moral mbi traditën shqiptare. Distilimi në shtëpi është i ligjshëm dhe i zakonshëm në pjesën më të madhe të Shqipërisë, ku mjedisi rregullator është i ndryshëm. Është një përshkrim i realitetit ligjor amerikan.
Nëse u rrite rreth kazanit dhe dëshiron që ajo të ketë domethënie në këtë anë të Atlantikut, rruga është të blesh dhe shërbesh rakinë siç duhet, ose të ndjekësh licensimin e ligjshëm amerikan. Një numërim me udhëheqje komuniteti i shqiptaro-amerikanëve po ndërtohet pikërisht tani. Numërohu.
Pyetje të bëra shpesh
Nga çfarë bëhet rakia? Rakia është frut i fermentuar, i distiluar në një kazan bakri. Baza më e zakonshme shqiptare është rrushi, me kumbull, mani, fik, ftua, dhe kajsi gjithashtu të përdorura. Majatë e egra në lëkurën e frutit drejtojnë fermentimin. Pa sheqer të shtuar, asnjë malt, asnjë anason, asnjë lis.
Nga çfarë frutash bëhet rakia shqiptare? Shumica është raki rrushi, raki rrushi. Kumbulla (kumbull) është nënshkrimi verior. Mani (mani) është një specialitet jugor, sidomos rreth Përmetit. Fiku (fiku), ftoi (ftua), dhe kajsia (kajsie) shfaqen në tradita më të vogla familjare.
Si fermentohet rakia? Tradicionalisht, asnjë maja nuk shtohet. Frutat e shtypura ose mbeturinat e rrushit qëndrojnë në fuçi të hapura për dy deri në gjashtë javë ndërsa majatë e egra në lëkurën e frutit konvertojnë sheqernat në alkool. Masa e përfunduar është me alkool të ulët, e thartë, dhe gati për kazanin.
Çfarë është kazani? Kazani është kazani tradicional shqiptar prej bakri. Bakri lidh komponimet e squfurit gjatë distilimit dhe prodhon një pije më të pastër. Kazani nxehet me dru, masa e fermentuar futet brenda, dhe avulli i alkoolit ngrihet përmes një kondensatori dhe pikon jashtë si raki.
Sa është përqindja e alkoolit në raki? Rakia tregtare shqiptare shishëzohet midis 40 dhe 50 për qind ABV, më shpesh 45. Rakia e fshatit e bërë në shtëpi shpesh shkon 55 deri në 60 për qind ose më lart, në varësi të prerjeve të distilatorit.
A është rakia e njëjtë me rakı-në turke? Jo. Rakı-ja turke është një pije rrushi e ridistiluar me anason, prandaj bëhet me re kur i shtohet ujë. Rakia shqiptare nuk ka anason dhe qëndron e kthjellët. Emrat ndajnë një rrënjë në fjalën arabe araq, por pijet nuk janë i njëjti produkt.
A mund të bësh raki në shtëpi në SHBA? Jo ligjërisht, pa një leje federale. TTB kërkon një licencë Distilled Spirits Plant, dhe distilimi i palicensuar është krim federal. Bërja e verës në shtëpi lejohet; distilimi në shtëpi jo.
Burime: Rakia — Wikipedia, Pomace — Wikipedia, Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau — Distilled Spirits. Ky artikull është informacion i përgjithshëm referencë për lexues të rritur (21+ në SHBA). Nuk është një recetë, jo këshilla mjekësore, dhe jo një miratim i distilimit të palicensuar në shtëpi në asnjë juridiksion.