Hyr në një shtëpi shqiptaro-amerikane në Bajram, Krishtlindje, ose një të dielë dasme dhe paraqitja e ushqimit është e njëjtë në Worcester, Sterling Heights, Yonkers ose Fort Worth. Një tepsi e gjerë e rrumbullakët me byrek (pita shqiptare me petë) gjendet në qendër të tryezës, e prerë në katrorë. Krahas: një tigan më i vogël me bakllava, e prerë në diamante, e zhytur në shurup, e dendur me arra. Filxhanë kafeje vendosen mes tyre. Reçeli gjendet në një enë të vogël për kafenë, dhe një pjatë me gurabije pret në bufe. Diku një trileçe po ftohet në frigorifer për pas darke.
Kjo është tryeza shqiptare e ëmbëlsirave, dhe është dy tryeza njëkohësisht — e kripur dhe e ëmbël, duke mbajtur peshë të barabartë, e shërbyer së bashku sesa në kurse të veçanta. Fjala angleze “pastry” zakonisht aktivizon shoqërime të ëmbla, por pastat dhe brumërat shqiptare ndahen afërsisht në mënyrë të barabartë anekënd të kripurës dhe të ëmblës, dhe ana e kripur është tradita më e vjetër dhe më e përditshme.
Ky udhërrëfyes mbulon hartën e plotë. Pitet e kripura me petë — byrek, pite, lakror, laknur dhe flia veriore e shtresëzuar. Ëmbëlsirat me shurup — bakllava, shëndetlie. Biskotat dhe kafshatat e vogla — gurabije, hallvë. Ylli modern i kafenesë trileçja. Dhe variacionet rajonale nga Shqipëria, Kosova, Maqedonia e Veriut, Çamëria dhe komunitetet arbëreshe në Italinë jugore. Kornizimi përgjatë është kuzhina shqiptaro-amerikane: çfarë të bësh, si të sigurosh përbërës në dyqanet amerikane, dhe ku zhvendoset receta kur saçi dhe zjarri i drurit nuk janë në dispozicion.
Brumi: filo, yufka dhe çfarë e bën ëmbëlsirën shqiptare të dallueshme
Shumica e ëmbëlsirave shqiptare mbështeten te një nga dy brumëra. Pitet e kripura përdorin petë — fletë të shtrira me dorë të brumit pa maja prej miell-dhe-uji të rrokullisura të tejdukshme në një kunj të gjatë të hollë të quajtur okllai. Peta është fjala shqipe për të njëjtën gjë që kuzhinierët grekë e quajnë phyllo dhe kuzhinierët turq yufka, me dallime të vogla rajonale në trashësi dhe nëse fleta është para-pjekur në një tigan të thatë para montimit. Ëmbëlsirat e ëmbla ndahen: bakllavaja përdor të njëjtin filo të tejdukshëm; gurabija përdor një brumë biskote të butë me gjalpë e miell; trileçja përdor një tortë sfungjeri; shëndetlia përdor një brumë më të dendur me bollgur e arra.
Ajo që e bën traditën shqiptare të filos të dallueshme nga fqinjët nuk është vetë brumi — ajo teknologji rrjedh pa ndërprerje nga Anadolli përmes Ballkanit dhe në botën arabe (Wikipedia: Burek). Dallimi është në proporcion dhe yndyrë. Byreku shqiptar përdor më shumë shtresa filoje për tigan, brish ato me vaj ulliri ose gjalpë të shkrirë (ndonjëherë të dyja), dhe i stiv shtresat më ngushtë se një spanakopita greke ose një su böreği turk. Rezultati është një produkt përfundimtar më i dendur, më i shtresëzuar, pothuajse i lamininuar — më afër në kryqe-seksion me një bakllava të hollë, edhe kur mbushja është djathë ose spinaq.
Tipari tjetër dallues është tepsia — tigani i gjerë i rrumbullakët metalik, tradicionalisht prej bakri të kalaisur, që i jep pites formën. Një tepsi byreku standarde është 35 deri 45 cm përtej, e cekët, dhe e ndërtuar për të rrëshqitur brenda e jashtë një saçi ose në një furrë druri. Në një kuzhinë amerikane, një tigan picash i rrumbullakët 14-inç ose një gjysmë-fletë bën të njëjtën punë. Pita pritet në katrorë ose pyka; pjesët janë të mëdha sepse supozimi është se byreku është një vakt, jo një anësore.
Një shënim mbi termat. Anekënd diasporës, e njëjta ëmbëlsirë thirret byrek, burek, pite ose pitë në varësi nëse familja e kuzhinierit është nga Shqipëria jugore, qendrore, Kosova ose Maqedonia e Veriut. Dallimet janë dialekt dhe preferencë e lehtë rajonale mbi mbushjen dhe trashësinë e brumit. Të gjitha janë e njëjta familje gjellësh.
Byreku dhe kushërinjtë e tij: pite, lakror, laknur
Byreku është ëmbëlsira e përditshme e tryezës shqiptare. Një shtëpi amerikano-shqiptare që gatuan çdo javë ndoshta bën byrek një herë në javë, shpesh të dielën që të mbartet gjatë javës së punës nëpërmjet të mbeturave. Mbushjet ndahen në një numër të vogël mundësish kanonike. Byrek me djathë përdor djathë të bardhë të thërrmuar me vezë dhe ndonjëherë gjizë. Byrek me spinaq palos spinaq të copëtuar ose çardak me qepë dhe të njëjtat djathëra. Byrek me presh është versioni i Shqipërisë veriore dhe kosovar, presh të gatuar bashkuar me djathë. Byrek me mish përdor mish lope ose qengji të bluar me qepë, ndonjëherë oriz. Byrek me kungull është versioni i vjeshtës, kungull i grirë i djersitur për të lëshuar lagështinë, shpesh me pak sheqer për ta shtyrë drejt linjës ëmbël-të kripur.
Pite është e njëjta pite nën termin standard mbarëballkanik, e përdorur më shpesh në Kosovë, Shqipërinë veriore dhe anekënd Maqedonisë së Veriut. Pite me djathë, pite me mish, pite me preshë — të njëjtat mbushje, e njëjta arkitekturë, preferenca paksa të ndryshme rajonale (pita kosovare priret të përdorë shtresa filoje paksa më të trasha; byreku shqiptar në jug priret më i hollë).
Lakrori është kushëriri rajonal i Korçës. Korça në Shqipërinë juglindore ka traditën e vet të ëmbëlsirave të ndërtuara rreth një brumi më të hollë, më delikat të gatuar midis dy shtresave të saçit, me qymyr lart e poshtë. Lakror me presh dhe lakror me domate janë versionet klasike. Tekstura është më afër një pite të hollë me dy kore sesa një byreku të shtresëzuar lindor; brumi krijoset më e errët sepse gatimi është më i shpejtë dhe më i nxehtë.
Laknur është emri më i gjerë për pite me bazë perimesh në Shqipërinë qendrore dhe veriore, shpesh duke përdorur perime të përziera, hithra, ose erëza të egra të mbledhura në pranverë. Burani — ndonjëherë i quajtur burani me oriz — është tradita shqiptare e pites me oriz dhe spinaq, e pjekur me kos dhe vezë, strukturisht më afër një spanakorizo greke të vendosur në formë pite. Kulaç me kos qëndron në linjën bukë-ëmbëlsirë: një rrumbullak i lëvruar me kos, i butë dhe i prerë, që shërben si bukë për djathë të butë dhe mjaltë në mëngjes.
Të gjitha këto shpërblejnë të njëjtën teknikë bazë. Brish çdo shtresë filoje me yndyrë. Krip mbushjen më shumë sesa thonë instinktet amerikane. Pjek nxehtë — 400 deri 425°F — derisa lart të jetë ar e thellë, jo i verdhë i zbehtë. Pusho pesëmbëdhjetë minuta para prerjes që shtresat të vendosen.
Flia: ëmbëlsira e festimit e veriut
Flia (e shkruar edhe flija) është ëmbëlsira shqiptare më e dallueshme dhe më e vështira për t’u bërë. Është një stivë shtresash brumi të holla si krep, secila e gatuar veçmas mbi një saç hekuri të nxehur me qymyr nën një kapak të kupoluar, pastaj e shtresëzuar mbi njëra-tjetrën me një brushë gjalpi ose krem të holluar me kos midis çdo kalimi. Një fli e mbaruar është duzina shtresa e trashë — ndonjëherë 30 deri 60 — dhe seksioni i kryqit lexohet si një tortë mermeri me vija.
Metoda e gatimit është komunitare dhe e ngadalshme. Një zjarr druri ngroh saçin (sipërfaqen e pjekjes së hekurt) dhe kapakun (kapakun e kupoluar që kap nxehtësinë nga lart). Kuzhinieri hedh me lugë një rrip të hollë brumi në sipërfaqen e nxehtë, sjell kapakun e nxehur sipër, pret disa minuta, ngre kapakun, hedh një rrip tjetër duke mbivendosur të parin, dhe vazhdon. Një fli e plotë merr tre deri katër orë vëmendje të vazhdueshme. Bëhet për Bajram, për dasma, për Ditën e Verës (14 mars), dhe për çdo mbledhje të madhe familjare ku vetë gatimi është pjesë e festimit (Wikipedia: Flia).
Flia lidhet me malësinë shqiptare veriore — Malësia, Dukagjini, Tropoja — dhe me Kosovën, ku konsiderohet gjerësisht një gjellë kombëtare. Si Shqipëria ashtu edhe Kosova e pretendojnë; gjeografia është zona e malësisë që paraprin secilin kufi modern. Recetat më të vjetra janë pa maja; disa versione moderne shtojnë një sasi të vogël lëvruesi ose kos. Shoqërimet janë të thjeshta — kos i freskët, mjaltë ose kajmak — sepse vetë ëmbëlsira është qendra.
Familjet shqiptaro-amerikane në diasporën malësore — komunitete të rëndësishme në Bronks, Westchester dhe Detroit — bëjnë fli për festat e mëdha, shpesh duke u mbledhur nëpër disa shtëpi sepse gatimi merr pjesën më të madhe të një pasdite. Zëvendësuesi i kuzhinës së shtëpisë është një fli në sobë: një tigan i rëndë jo-ngjitës, brumi i hedhur me lugë dhe i anuar për ta mbuluar, shtresat të stivuara në një tigan të veçantë ndërsa dalin nga nxehtësia dhe të brishura me gjalpë e kos. Tekstura është më e butë se një version i gatuar me saç (pa kontrast skajor të nxirë), por shija mbartet. Flia në restorant në SHBA është e rrallë; kostoja e prodhimit është shumë e lartë për një gjellë menuje, kështu gjella mbetet në shtëpi dhe në ngjarjet komunitare.
Tryeza e ëmbël: bakllava, shëndetlie dhe trileçe
Bakllavaja është qendra e tryezës së ëmbël shqiptare në çdo festë të madhe — Bajram, Krishtlindje, Pashkë (në komunitetet katolike dhe ortodokse), Natën e Vitit të Ri, dasma, darkën e mortit që ndjek një funeral. Versioni shqiptar qëndron në familjen më të gjerë osmane të baklavasë (Wikipedia: Baklava) por me dy dallime të qëndrueshme vendore. Së pari, shtresa e arrave është më e dendur — më shumë arra të copëtuara në veri, më shumë bajame me arra në jug, të paketuara trashë midis fletëve të filos kështu që një copë e mbaruar është afërsisht gjysma arrë në vëllim. Së dyti, shurupi është më i lehtë — shurup sheqeri me limon, ndonjëherë pak mjaltë, i hedhur i ngrohtë mbi ëmbëlsirën e ftohur kështu që ajo thith por nuk mbushet. Prerja është në formë diamanti, pjesët janë të vogla (një diamant i vetëm është i pasur), dhe tigani është i gjerë kështu që çdo copë mbart të njëjtin proporcion krispness skaji në butësinë e brendshme.
Shëndetlia është torta tradicionale shqiptare me arra dhe mjaltë — më e dendur se bakllavaja, e bërë me bollgur ose një përzierje bollgur-mielli, arra të bluara të përziera në brumë, e pjekur në një fletë, dhe e zhytur në shurup mjalti pas pjekjes. Emri fjalë për fjalë do të thotë “për shëndet” — shëndet është fjala shqipe për mirëqenien, dhe torta ofrohet në darkat e mortit dhe në ditët e festave ortodokse të krishtera si një uratë për mirëqenien e të pranishmëve. Tekstura është e lagësht, e dendur, pothuajse pudding-të në qendër, me një kore lart të krijuar nga shurupi. Udhëton mirë dhe mbahet për disa ditë; kuzhinierët e diasporës shpesh bëjnë një tigan të madh për të ndarë gjatë një fundjave vizitash familjare.
Trileçja është anëtari më i ri i tryezës së ëmbël shqiptare dhe më i pranishmi në kafenetë moderne të Tiranës, Prishtinës dhe diasporës. Receta është tres leches — një tortë sfungjeri e zhytur në një përzierje tre qumështesh (i plotë, i avulluar, i ëmbëlsuar i kondensuar) dhe e mbuluar me krem të karamelizuar — fillimisht latino-amerikane (Wikipedia: Tres leches cake). Arriti në Shqipëri përmes Turqisë në fillim të viteve 2000, ku furrat turke e kishin përshtatur nën emrin trileçe, dhe nga atje u përhap shpejt përmes kulturës së kafeneve shqiptare. Brenda një dekade u bë torta e parazgjedhur e festimeve — ditëlindjet, darkat e fejesave, pagëzimet — dhe tani bëhet në shtëpitë shqiptaro-amerikane nga recetat familjare që ndihen dekada të vjetra edhe pse vetë gjella është e re në kuzhinë. Kora e karamelizuar lart është nënshkrimi shqiptar; tres leches latino-amerikane mbulohet më shpesh me krem të rrahur.
Biskotat dhe kafshatat e vogla: gurabije, hallvë
Gurabija (e shkruar edhe kurabie, shumës gurabije) është biskota shqiptare me gjalpë — e rrumbullakët ose në formë gjysmëhëne, e bërë nga gjalpi, mielli, sheqeri dhe bajamet ose arrat e bluara, e pjekur e zbehtë dhe e mbuluar me pluhur sheqeri. Receta ndahet anekënd botës më të gjerë të ëmbëlsirave osmane (turke kurabiye, greke kourabiedes, bullgare курабийки), secila me variacion rajonal. Versioni shqiptar zakonisht është më pak i ëmbël se ai grek dhe paksa më i thatë në teksturë, i projektuar për t’u zhytur në kafe të fortë. Gurabija është biskota e zgjedhjes së festimit për Bajram në shtëpitë myslimane shqiptare — tepsia bëhen me qindra, paketohen në kuti, dhe shkëmbehen me fqinjë dhe familje të zgjeruar në ditët rreth festës. Në shtëpitë katolike dhe ortodokse, gurabija shfaqet në Krishtlindje, dasma dhe pagëzime në të njëjtin rol.
Hallva është fjala shqipe për familjen më të gjerë halva — një e ëmbël e dendur e bërë ose nga bollguri (i gatuar me shurup sheqeri dhe gjalpë në një bllok të butë, të prerë) ose tahini (pastë susami e ngjeshur me sheqer dhe ndonjëherë arra ose çokollatë). Hallva me bollgur më shpesh bëhet në shtëpi dhe shërbehet e ngrohtë, ndonjëherë për mëngjes, ndonjëherë pas vakti. Hallva me tahini blihet nga një dyqan lindor i mesëm ose grek; i njëjti produkt qarkullon anekënd Mesdheut lindor nën emra variantë. Të dy versionet shfaqen në tryezën shqiptare të ëmbël rreth Kreshmës në komunitetet ortodokse (hallva me bollgur është miqësore me ditët e agjërimit sepse nuk përmban qumësht ose vezë) dhe rreth Bajramit në shtëpitë myslimane.
Kabuni qëndron në linjën pranë-ëmbëlsirave — një gjellë e ëmbël me oriz dhe rrush të thatë nga Shqipëria jugore, e gatuar me sheqer, gjalpë, kanellë dhe ndonjëherë lëng qengji, e shërbyer e ngrohtë. Është më afër një puding orizi sesa një ëmbëlsire në formë, por zë të njëjtin slot ëmbëlsire në një vakt tradicional jugor.
Shoqërimet me të gjitha këto kanë po aq rëndësi sa vetë ëmbëlsirat. Reçeli — preserva shqiptare frutash, zakonisht reçel mani, reçel arre (specialitet i Korçës) ose reçel fiku — gjendet në një enë të vogël krah kafesë, i ngrënë me gjysmë-lugë me vetë kafenë sesa i shtruar në bukë. Tradita greke e ndikuar e gliko (ëmbëlsira me lugë në shurup të rëndë) mbivendoset në Shqipërinë jugore dhe Çamëri. Një filxhan kafe të fortë në stil turk, një gotë e vogël ujë i ftohtë dhe një lugë çaji reçel është një ndalesë e plotë pas vaktit; ëmbëlsira vjen më vonë, me një kafe të dytë.
Variacionet rajonale: Korçë, Shkodër, Kosovë, Çamëri, arbëreshë
Ëmbëlsira shqiptare është rajonale para se të jetë kombëtare. Kornizimi i unifikuar “kuzhinë shqiptare” është një ndërtim i shek. XX; recetat aktuale ndjekin gjeografinë e Ballkanit jugor më shumë sesa ndjekin kufijtë modernë.
Korça, në Shqipërinë juglindore, është kryeqyteti i ëmbëlsirave-pastiçerisë. Qyteti ka një traditë të gjatë urbane furrash dhe pastiçerish profesionale që daton në periudhën e vonë osmane, kur Korça ishte një qendër tregtare me lidhje të thella me Konstandinopojën dhe Selanikun. Lakrori është nënshkrimi i kripur i Korçës. Sheqerpare (biskota me bollgur të zhytur në sheqer) dhe kadaifi (ëmbëlsirë arrash me filo të copëtuar) janë më të forta në Korçë sesa gjetkë në Shqipëri. Reçeli i arrës reçel arre është një produkt rajonal i Korçës.
Shkodra, në veri, anon drejt piteve të kripura më të rënda, më të pasura me gjalpë dhe një traditë bukësh të lëvruara me maja dhe rrotullash të ëmbla. Byreku shkodran shpesh është më i trashë dhe përdor më shumë qumështore në mbushje. Komunitetet katolike të qytetit mbajnë një traditë të fortë të ëmbëlsirave të Krishtlindjes me kuleç (buka të ëmbla të thurura) dhe bakllava të pasur të shërbyer në Natën e Krishtlindjes.
Kosova ndan traditën e ëmbëlsirave të Shqipërisë veriore dhe shton theksimin e saj te flia si një gjellë pothuajse kombëtare, te pita (termi kosovar për byrek) me mbushje presh dhe mish, dhe te ëmbëlsirat e dendura me bazë arrash. Kuzhinat e ëmbëlsirave kosovare janë shpesh më ngushtësisht të lidhura me traditën rurale shtëpiake sesa me kulturën e furrës urbane, dhe prodhimi në shtëpi i bakllavasë dhe gurabijes për Bajram është i përhapur.
Çamëria, rajoni historikisht shqiptar në atë që sot është Greqia veriperëndimore (Thesproti dhe Preveza), ruan një traditë më të vjetër të ëmbëlsirave të Shqipërisë jugore me ndikim të fortë grek. Pitet me filo në stil bougatsa dhe ëmbëlsirat me lugë në stil grek mbivendosen me byrekun dhe reçelin shqiptar në kuzhinën çame të diasporës. Familjet çame të zhvendosura pas 1944 mbartën recetat në Shqipëri dhe më tej në SHBA dhe Australi, dhe tradita e ëmbëlsirave mbijeton në ato komunitete diaspore.
Italia arbëreshe — pasardhësit e refugjatëve shqiptarë të shek. XV që u vendosën në Kalabri, Sicili, Pulia, dhe gjetkë në Italinë jugore — mbajnë një traditë paralele të ëmbëlsirave me pesë shekuj ndikim italian. Buka dhe ëmbëlsirat arbëreshe si kanarikuj (një brumë i ëmbël i skuqur) dhe grurë i pjekur (një e ëmbël me bazë gruri për ditët përkujtimore) janë dukshëm shqiptare në emër dhe strukturë por përdorin përbërës dhe teknika të përthithura nga pjekja e Italisë jugore. Komunitetet arbëreshe janë një diasporë e veçantë nga ajo shqiptaro-amerikane por ndajnë të njëjtën traditë rrënjore.
Maqedonia e Veriut, veçanërisht rajonet perëndimore me popullsi të rëndësishme shqiptare etnike (Tetova, Gostivari, Shkupi), ndan traditën kosovare dhe shqiptare të veriut të ëmbëlsirave me kalim shtesë me ëmbëlsirën maqedonase dhe turke — veçanërisht me tulumba (gishtërinj brumi të skuqur të zhytur në shurup) dhe djathin më të gjerë kashkaval në mbushjet e pites.
Bërja e ëmbëlsirave shqiptare në kuzhinën amerikane
Kuzhina amerikane mund të prodhojë gati çdo ëmbëlsirë shqiptare në listë me një ose dy zëvendësime. Kufizimet janë sigurimi i disa përbërësve të specializuar, mungesa e saçit dhe gatimit me zjarr druri, dhe mielli dhe qumështorja amerikane që sillen paksa ndryshe nga versionet shqiptare.
Filo. Phyllo e ngrirë nga një dyqan grek, turk ose lindor i mesëm është zëvendësuesi standard për petë të rrokullisura me dorë. Shkrije gjatë natës në frigorifer dhe lëre të vijë në temperaturë dhome para se ta hapësh. Marka Athens që shitet në shumicën e supermarketeve amerikane funksionon për byrek dhe bakllava. Për një përafrim më të afërt me yufkën shqiptare të jugut, kërko marka turke në një dyqan mesdhetar; disa janë paksa më të trasha dhe të para-pjekur. Rrokullisja me dorë është standardi i artë për kuzhinierët me kohë dhe me okllainë; filo komerciale është ajo që përdorin faktikisht shumica e kuzhinave të diasporës në një natë jave.
Yndyra. Recetat e byrekut shqiptar tradicionalisht përdorin gjalpë, vaj ulliri, ose të dyja. Një recetë e zakonshme e diasporës përdor një përzierje 50-50 të brishur midis shtresave — gjalpi për shije, vaji i ullirit për krispness. Disa kuzhinierë përdorin vaj luledielli për pitet e kripura dhe rezervojnë gjalpin për ato të ëmbla. Shmang vajin e ullirit extra-virgin për pjekje me nxehtësi të lartë; një vaj ulliri bazë ose përzierje vaji ulliri trajton temperaturën më mirë.
Mielli. Mielli amerikan i zakonshëm ka proteinë më të lartë se miellrat e grurit të butë shqiptar. Për petë të rrokullisura me dorë, një përzierje miell amerikan i zakonshëm dhe një proporcion i vogël i miellit të tortës ose “00” italian prodhon një brumë më të butë që shtrihet më shumë si origjinali. Për bakllava dhe biskota, mielli amerikan i zakonshëm funksionon drejtpërdrejt. Për trileçe, mielli amerikan i tortës është zëvendësuesi më i pastër për miellin e ëmbëlsirës shqiptar.
Djathi. Zëvendësimet e parazgjedhura të djathit janë feta për djathë të bardhë, riçotë (e kulluar mirë) për gjizë, dhe një kashkaval bullgar ose rumun për kaçkavall. Shumë receta diaspore byreku kërkojnë një përzierje 60-40 feta-në-riçotë, që zbret afër profilit origjinal të djathit kur kombinohet me vezë.
Arrat. Arrat janë arra dominuese në ëmbëlsirat shqiptare dhe gjenden gjerësisht në SHBA në cilësi të mirë. Bli ato të plota dhe copëto me dorë për bakllava — arrat e para-copëtuara të supermarketit janë shpesh të prishura. Për gurabija dhe shëndetlia, piq arrat lehtësisht para bluarjes për të thelluar shijen.
Sheqeri dhe shurupi. Shurupat shqiptarë për bakllava dhe shëndetlia janë më të lehta se ato turke (më pak sheqer) dhe më pak të orientuara nga mjalti sesa ato greke. Një raport pune është 1.5 filxhanë sheqer ndaj 1 filxhan ujë me një lugë gjelle lëng limoni dhe një lugë gjelle mjaltë, të ziera pesë minuta dhe të ftohura para se të hidhen mbi ëmbëlsirën e ngrohtë të pjekur. Metoda hedhi-shurup-të-ftohtë-mbi-ëmbëlsirë-të-ngrohtë prodhon një përthithje më të barabartë sesa e kundërta.
Furra. Një furrë standarde shtëpie amerikane mbulon gjithçka përveç flisë dhe lakrorit autentik. Për byrek dhe bakllava, vendos grilën në një të tretën e poshtme dhe piq në 400°F për 20 minutat e parë, pastaj 375°F për pjesën tjetër, derisa lart të jetë ar i thellë i artë. Një gur picash në grilën e poshtme ndihmon me krispness-in e korës së poshtme. Për trileçe, një enë xhami 9x13 funksionon mirë sepse torta qëndron në enë gjatë zhytjes së qumështit dhe në frigorifer.
Repertori i plotë shqiptar i ëmbëlsirave përshtatet rehat në një kuzhinë amerikane me një përzierës stand, disa tigane të gjera pjekjeje, një thikë të mprehtë për prerjen-në-diamant të bakllavasë, dhe disa udhëtime në një dyqan grek ose lindor të mesëm. Teknika transferohet; tradita po ashtu.
Bërja e ëmbëlsirave shqiptaro-amerikane është një nga fijet më të forta të kuzhinës së diasporës. Nëse gatuan këto gjellë dhe do që shtëpia jote të llogaritet në një numërim të drejtuar nga komuniteti i shqiptaro-amerikanëve, shto emrin tënd te Regjistri Kombëtar Shqiptar — numërimi është si brezi tjetër njihet.